Forskjellen mellom T-bein og Porterhouse

T-ben mot Porterhouse

Mange som bestiller steker på en restaurant, vet bare ikke hvordan de skal skille seg fra den andre. For å kaste litt lys på emnet, er forskjellen mellom de to at selv om de to kuttene ser veldig ut, har en T-Bone en T-formet ben med et større stykke kjøtt på den ene siden, mens kjøttet er mindre på den andre typen kutt. Ikke desto mindre kommer begge kuttene fra den korte lenken. "Den ømme delen av muskelen ligger mellom ribben og mørbrad.

Den korte laken er sammensatt av toppløk og mørtel. T-Bones er kuttet fra midten av den korte lenden, i motsetning til Porterhouse som er kuttet fra den større enden. Dermed vil T-Bone ha et mindre stykke av mørtel enn Porterhouse. Videre inneholder Porterhouse generelt mer marmerende "fettstriper fordelt over biffen som bidrar til ømhet og juiciness.

I USA sier Meat Packers Association at den skal klassifiseres som en T-Bone, og kuttet bør være tykk på 13 cm. På den annen side bør Porterhouse være 1,25 tommer (32 mm) tykk. Som T-Bone er Porterhouse også to steker i en. På den ene siden har du New York-stripen, og på den andre siden er fileten. Selv om det er tydelig at Porterhouse har en større filetdel.

I Storbritannia, og noen Commonwealth-land, unntatt Canada, refererer en Porterhouse bare til den korte lenden; som USA betrakter som en strimmel. Det er derfor kundene fra USA må være forsiktige når de bestiller en biff på en britisk restaurant eller pub. Hvis du tror du vil få en amerikansk stil Porterhouse, vil du sannsynligvis ikke.

Til slutt, hvis du går til en restaurant og ser T-Bone og Porterhouse på menyen, priset det samme, vil du få mer verdi for pengene dine, bestiller et Porterhouse. For å oppsummere:

1. En T-Bone biff ser ut som to steker i en. På den ene siden har du benstrimmelen, og på den andre et fint stykke filetmignon.

2. En T-Bone er vanligvis tynnere enn en Porterhouse. Den har en mindre del av fileten festet, og er vanligvis mindre øm enn en Porterhouse.

3. En porterhouse har en toppløk og mørbrad. Det er tykkere enn en T-Bone. Den har også mindre ben og har mer marbling på overflaten.

Tilleggsinformasjon:

Opprinnelsen til Porterhouse

Det er ryktet at opprinnelsen til dette nå berømte navnet begynte i 1892, i New York.

En taverna eid av Martin Morrison var et yndet sted for sjøfolk å spise.

En gammel pilot ropte ut for en biff, men det var ingen igjen. Så Morrison sa at han ville kutte og broke fra mørbrad han forberedte seg på neste dag. Det ble en suksess som fra den dagen på Morrison bestilte bare samme snitt av mørbrad fra slakteren hans. Det er også sagt at favorittmusen til Mark Twain (den berømte amerikanske forfatteren) var det av pommes frites Porterhouse sopp og erter.