Forskjellen mellom Szechuan og Hunan Kylling

Hvert hjørne av verden har et sted for kinesisk mat. Og to av de mest elskede rettene blant den mangfoldige orientalske gastronomien er Szechuan og Hunan Chicken. Til tross for deres felles opprinnelsesland er disse to rettene ikke helt de samme. De varierer i sammensetning, konsistens og spiciness, karakteristisk for de kinesiske regionene som de stammer fra. For å få bedre forståelse for de inneboende egenskapene til deres regionale kategorier, bør vi definere hva som skiller Szechuan og Hunan-kjøkken fra hverandre.

Szechuan-mat (også stavet Szechwan eller Sichuan) er en stil av kinesisk matlaging med opprinnelse i Sichuan-provinsen i det sørvestlige Kina, en region som er kjent for dype smaker, spesielt spiss og spiciness som følge av generøse porsjoner av hvitløk og chili peppers, samt unik smak av Sichuan peppercorn, et intenst duftende, sitruslignende krydder som gir en "tingly-numbing" -følelse i munnen. Peanøtter, sesampasta og ingefær er blant de mest karakteristiske ingrediensene. Legg til det som den dynamiske smaken forårsaket av beising, tørking og salting metoder.

Szechuan Chicken er medlem av denne kategorien. Sausen er en chili hvitløkpasta laget med hele eller bakket chili. Basisk består den av følgende ingredienser: Utbenet, skinnfri kyllingbryst, Hvite hvite og maisstivelse til kjøttet, Shao Xing-ris, tørr sherry eller matvin, Worcestershire-saus, Tabasco-saus eller Chili-pasta, sesamolje, soyasaus, brun sukker, cayenne pepper, knuste røde chili, hakket ingefær, gulrot strips, skiver rød paprika, hakkede grønne løk og vegetabilsk olje til sausen. Parabolen er deretter tilberedt ved steking av battered kylling, pannestegte grønnsakene, og bland sausen, rør-stek alt for et minutt eller to. Szechuan kylling serveres best med dampet ris. Retten er veldig lett å lage mat. Taste-wise, det gjør en god blanding av søte og krydret.

Omvendt, Hunan-kjøkkenet, også kjent som Xiang-mat, stammer fra Xiang-elven, Dongting Lake og Western Hunan-provinsen. Selv om den er oppdelt på grunnlag av de ovennevnte områdene, identifiseres den av sin 'mala' - en varm og tunge numbing krydder. I likhet med szechuan-mat, bruker den liberale mengder chili peppers, hvitløk og i tillegg sjalott. Men i forhold til Szechuan er Xiang mer fremtredende for å være tørr, rent varm og - mesteparten av tiden - oljere. Det sies at Hunan-kjøkkenet pleier å være renere og enklere i smak enn Szechuan-mat. Den består vanligvis av et bredt spekter av ferske ingredienser kombinert med røkt og herdet kjøtt. Det som gjør det unikt er at menyen endres avhengig av sesongen. Lokale ingredienser brukes til å utfylle sesongen. Kaldt kjøtt med chili hjelper lokalbefolkningen å holde seg kald om sommeren, mens varme og krydrede potter er ideelle for å holde seg varm om vinteren.

Oppskrifter for Hunan kylling inkluderer: kylling kjøttbit, lys soya saus, sherry, shredded ingefær, chili peppers, scallions, kylling bouillon, vin eddik, sukker, salt, pudding anis pepper og maisstivelse. Først marineres kyllingen i en soyasaus, sherry og ingefærblanding i ca 20 minutter. I mellomtiden blandes resten av flytende ingrediensene separat. Grønnsakene omrøres deretter i et par minutter. Etterpå blandes alt sammen og kokes på lav varme til kyllingen er øm. Denne parabolen er best parret med ris. Hunan kylling har en tendens til å være spicier, men enda smaker.

Sammendrag:

1) Szechuan og Hunan Kylling er kinesiske retter fra to forskjellige regioner.
2) begge rettene inneholder store mengder chili peppers og hvitløk. Hunan er imidlertid generelt varmere i smak enn Szechuan-parabolen.
3) Szechuan kylling resulterer i en god blanding av søte og krydret, mens Hunan kylling er slankere og varmere.