Forskjellen mellom kake mel og all-purpose mel

Kakemel vs All-purpose mel

For de som ikke har prøvd sine hender på å bake eller nettopp har startet med båten, er altfornuft praktisk brukt til alt. Dessuten foreslår navnet det så. Sannheten er all-purpose mel er bare en av de mange variasjonene. En annen type ville være kakemel, også vanlig brukt i konditori. All-purpose og kake mel er begge produsert av hvete. Â De varierer imidlertid betydelig når det gjelder protein det inneholder, kvaliteten på gluten i melet, og dermed deres egnethet spesielt bakverk. Proteininnhold spiller en avgjørende rolle i strukturen til det ferdige bakte produktet. Det styrer glutenmengden som blir gjort mens du leavening og kneading melet. Glutenstyrke indikerer luftighet, seighet og krummhet av bakverk. Jo mer proteinmel inneholder, jo sterkere er gluteninnholdet, og dermed blir det tykkere og tyngre resultatet.
Allsidig mel, også kjent som mel spesielt i europeiske land, er laget av en kombinasjon av harde og myke varianter av hvete som vinter og rød henholdsvis, mens kakemel kommer rent av myke varianter. Hvete som brukes i all-purpose mel inneholder høyere mengder stivelsespartier eller endospermer som er mer motstandsdyktige mot knusing. Kakemel har mindre av disse porsjonene, og har dermed en finere tekstur i forhold til allmennmelk. En annen grunn som bidrar til tekstur er at den er litt behandlet med klordioksid. Dette gir også et surt hint til sluttproduktet.
Protein i all-purpose mel varierer fra 11% til 12%. Dette varierer avhengig av geografisk plassering. Saks i punkt, som kommer fra sørlige områder inneholder mindre protein enn det fra nordvest. Kakemel har lavere proteininnhold på 7% til 8%. Gluteninnholdet er derfor svakere enn det med allment mel, noe som gjør den egnet til lettere, mykere kaker.
Bakeri-entusiaster foretrekker allsidig mel i å lage bakverk som pannekaker blant mange andre typer tettere produkter. Det gjør dem fyldigere og litt skarpe. Kakemel, derimot, er bedre for kjeks, seige kaker, kakebarer, cupcakes, kaker og bakverk som skal være myke og lette.
Både all-purpose og kake mel er kommersielt tilgjengelig. De er ofte funnet i bakervarer av supermarkeder, ofte pakket i en eske eller i en papirsekk. Martha, King Arthur, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson og selvfølgelig Pillsbury merkevare for å nevne noen. Topp kake mel merkevarer ville være Pillsbury, Queen Guinevere, svaner, Softasilk.
Men forskjellig, allsidig mel og kake mel kan brukes om hverandre med noen omberegninger på oppskriften. For eksempel er en kopp kake mel lik tre fjerdedeler alt formål mel sammen med 2 ss. På samme måte kan en kopp og en spiseskje kake mel gjøre opp for en kopp av motstykket.
Sammendrag

1. Allsidig mel og kake mel varierer i proteininnhold, kvaliteten på gluten i melet, og dermed deres egnethet spesielt bakverk.
2. Allsidig mel er laget med kombinert myk og hard variasjon av hvete, mens kakemel fra myk hvete.
3. Allsidig mel har mer protein på 11% -12% enn kakemel, som bare har 7-8%. Kakemel er malt, og dermed finere i tekstur.
4. Denser og tyngre bakverk som kaker og brød er best laget med allmennmel. Kakemel anbefales for mykere, lettere bakte produkter som kaker, kjeks og cupcakes.
5. All-purpose og kake mel kan være svært forskjellige, men de kan brukes som en erstatning for hverandre med små endringer i målinger. De er begge kommersielt tilgjengelige i dagligvarebutikker.