Forskjellen mellom brødmel og allsidig mel

Brødmel vs All-purpose mel

Mel kan alle se ut like, men de tjener forskjellige formål. Det er mer enn et par mel, og blant disse er allmelod mel og brødmel. Selv om begge brukes til baking og andre former for matlaging, varierer brødmel og universalmel i sammensetningen og på en rekke andre måter.

Typer mel varierer i mengden hvetekim og kli som er malt med den. Vetypen spiller også en rolle. Både allmelod og brødmel er subtyper av hvetemel. Forskjellen ligger i kildematerialet, produksjonen og næringsverdien. Følgelig varierer bruken av alt mel og brødmel. Allsidig mel kan gjøres fra å kombinere jordet lavt og høyt gluten hvete varianter. En type hard hvete som er en hard våravling er laget for å produsere brødmel. Rye og bygg kan også bli tilsatt for å produsere brødmel.

Brødmel er bra for å lage brød og bakverk. Den har 12 til 14 prosent proteininnhold og er svært klumpete, og det er derfor det stiger og danner sin form. Brødmel er laget av hard hvetemel. Allsidig mel inneholder på den annen side 10 til 12 prosent protein. Den er laget av en kombinasjon av myke og harde hvetemel og kan også blekes eller ubleget. Sørlige merker av bleket mel har bare 8 prosent protein fordi de er laget av myk vinterhvete. Et allsidig mel er best for å lage informasjonskapsler, brød, kaker og bakverk.

Gluten er det som binder brøddeig sammen etter tilsetning av vann og etter ælting. Disse er tråder av aminosyreprotein og er opprettet ved mekanisk blanding. Proteininnholdet av mel bestemmer glutenegenskapen. Dette er grunnen til at brødmel er bedre for myk brød og gjærbrødbaking. Kjedene av gluten tillater deigen å fange gass i løpet av forløpet og tilberedningen, på grunn av dette, er ikke brødmel anbefalt for kjeks, pajeskorpen og andre harde brød fordi de blir svette og tøffe til slutt.
Når du ønsker å lage sjokoladeflis og andre kaker, bør du bruke et allsidig mel. Siden det er for alle eller generelle formål, kan allsidig mel også brukes til å lage pizzadeger og -ruller og andre typer sprøbrød. Gluteninnholdet bestemmer også prisen på mel. Med dette er tilfellet, er et allsidig mel vanligvis billigere enn brødmel som har et høyere gluteninnhold.
Hvis brødmel ikke er tilgjengelig, kan et allment mel brukes som erstatning. Du får imidlertid ikke de resultatene du forventer når du bruker dette som en erstatning. I de fleste tilfeller bør disse to ikke byttes ut. Kaker laget av allment mel ville ha et veldig skuffende resultat enn kaker laget av brødmel.
Du kan alltid eksperimentere inne i kjøkkenet. Uansett hvilken type mel du har i hånden, kan du fortsette å blande ingrediensene sammen og se hvordan ferdigvaren kommer ut. Men du må huske på glutenegenskapen til mel, da dette vil hjelpe deg med å bestemme utfallet av dine bakt kjøkkengodis.
Sammendrag:

1. Brødmel og universalmel har forskjellige anvendelser og kan eller ikke byttes eller erstattes avhengig av hva du vil bake.
2. Brødsmel har mer proteininnhold enn allment mel. Jo høyere proteininnholdet i et mel, jo mer glutinøse blir det.
3. Allmelod er billigere fordi det har et lavere proteininnhold.