Forskjellen mellom White Miso og Red Miso

Hvit miso vs Red miso

Det er mange former for miso som ofte brukes i japansk matlaging. En blanding av soyabønner, frokostblandinger og koji brukes til å lage forskjellige typer og smaker av miso suppe. Miso kan komme i form av byg, soyabønner, hvit og rød miso, den mest populære er hvite og røde misos. Begge misos har pasta-konsistens og serveres vanligvis ganske salt, avhengig av gjæringsprosessen de gjennomgår. Japansk trodde at miso suppe herdet strålingssykdommer etter hendelser som Hiroshima og Nagasaki. Det er imidlertid ingen medisinsk bevis, som stemmer overens med denne vurderingen.
Byg, hvit ris eller soyabønner blir ofte gjæret i lengre tid for å gjøre rød miso. Prosessen kan vare hvor som helst fra ett år til tre år. Rød miso inneholder mest protein ut av alle de forskjellige typer miso, og det endelige produktet vises rødbrun før forbruk. Ikke bare er rød miso brukt til å lage suppe, men den brukes også i rørefryser, stews eller kjøtt- og proteinmarinader. Ytterligere soyabønner vil skape en mørkere farge når gjæret, rød miso kan bli mørkt ved å legge til enda flere soyabønner på den, det kan bli lettet på samme måte.

Hvit miso er laget ved å bruke mindre soyabønner, da de mørker fargen på miso og mer ris koji. Selvfølgelig har hvit miso den søteste smaken av alle misos som den har den høyeste karbohydrattellingen til noen miso. Fermentering skjer mye raskere enn rød miso på grunn av karbohydrater, men av samme grunn er holdbarheten til hvit miso betydelig mindre enn rød miso. Matvarer som er laget av denne lysfarget miso er også lette, bleke misos og salatdressinger er vanligvis laget av hvit miso.
Sammendrag

1. Miso brukes i japansk matlaging, den er laget av soyabønner, frokostblandinger og koji ris. Den brukes i marinader, dressinger, og å lage miso suppe.
2. Rød miso tar år å lage fra soyabønner, og er rød når den brukes i marinader og rører fryser. Hvit miso gis raskt, men varer bare noen få dager, den brukes i salatdressinger og lyse miso supper.