Forskjellen mellom hvite og hele hvete

Hvit vs Hele hvete

I disse dager blir forbrukerne mer og mer bevisste på hva de spiser. Preference er nå viderekoblet til det som er sunt og næringsrikt, heller enn det som bare smaker godt. Et godt eksempel ville være i tilfelle av brød. Mange vokste sannsynligvis opp med kommersielt hvitt brød hjemme. Men nå begynner et godt antall å bytte til det vi kaller hele hvetebrød, og hevder at det er et sunnere alternativ til det deigete, tykke hvite brødet som vant til. Men hva gir oss tanken om at det hele hvetebrød er faktisk mer næringsrik? Hvordan er det forskjellig fra hvitt brød? De fire store forskjellene mellom hvitt brød og hvetebrød er den type mel som brukes, bearbeidingen, næringsverdien og de fysiske egenskapene.

Den mest avgjørende faktoren i å skille hvite fra hele hvete ville være melet involvert. Den type mel som brukes til hver slags brød er ganske enkelt og ganske vanlig å skille mellom hvitt brød, hvetemel for full hvetebrød. Mel kommer i hovedsak fra hvetebær. Hvetebær består av tre næringsrike deler - kli, germ og endosperm. Ved produksjon av hele hvetemel, brukes alle disse delene. I tilfelle av hvitt mel, blir bare endospermen som er det stivelsesholdige indre laget konsumert. Fresing og segregering av hvitt mel tar dermed flere ressurser sammenlignet med hele hvetebrød. Det er av samme grunn at mange jordforbundsorganisasjoner støtter hel hvete over vanlig mel. Når det gjelder baking, stiger hvitt mel mye raskere enn hele hvete gjør. Sistnevnte er stivere og krever mer væske enn sistnevnte.

Både hele hvete og hvite brød er høy i komplekse karbohydrater og lite fett. Hvitt brød er beriket med de fire store B-vitaminene - niacin, tiamin, folsyre og riboflavin - og jern til like eller overskredet mengder fullhveemel. Fortifikasjon av brød med kalsium er valgfritt og effektivt 1. januar 1998, må alle berikede kornmøller bli forsterket med folsyre, noe som bidrar til å beskytte mot spina bifida. Men fordi en stor del av hvetebrønnen kastes i hvitt brød, blir også mer eller mindre 30 næringsstoffer som kunne ha vært gunstige for helse, inkludert B-vitaminer og jern, også tatt bort. Videre beholder hele hvetebrød fire ganger så mye fiber som hvitt brød gjør. Fiber hjelper fordøyelses- og ekskresjonssystemene til å fungere godt. Høyere fiberinntak reduserer risikoen for hjerteinfarkt og relaterte sykdommer med 20%. Omvendt viser studier at de som spiser hvitt brød, har høyere sannsynlighet for diabetes enn de som spiser full hvetebrød.

Når det gjelder fysisk utseende og tekstur, har hele hvetebrød et særegent flekkete utseende, ofte en litt bitter smak, og er tyngre. Jordpartier av hvetekli og kim er tydelige, noe som gjør brødet grovere. I kontrast har hvitt brød vanligvis en hvit, jevn tekstur. Det er lett og relativt søtere enn full hvete.

Sammendrag

1. Hvit og full hvete brød er først og fremst preget av melet som brukes til å bake dem - hvitt mel for det første, hele hvetemel for sistnevnte.
2. Hvitt mel er laget bare fra endosperm-delen av hveten, mens hele hvete fra alle tre deler, inkludert kli og kim.
3. Hele hvete har mer næringsstoffer og fiberinnhold sammenlignet med hvitt.
4. Ved baking er hel hvete stivere og krever mer vann.
5. For de fleste smaker hvitt brød bedre ettersom det er lettere, finere og relativt søtere enn full hvete.