Forskjellen mellom hvitt og gult korn

Hvit vs Gul mais

Korn, eller mer riktig, mais, er en kornavling som har vært en stiftfôr i mange deler av verden. Dens opprinnelse som jordbruksprodukt kan spores tilbake til aztekerne og mayaene, og det ble da spredt gjennom de ulike ekspedisjonene under oppdagelsesalderen. Det ble svært populært på grunn av sin allsidighet som en avling, vokser i en rekke klimaforhold. Gjennom årene, og takket være fremskritt innen vitenskap, har mais jevnt forbedret både i produktivitet og næringsverdi. En ting som de fleste er uvitende om er at det finnes et bredt utvalg av underarter av mais. Av sortene av mais er de to mest utbredte hvite og gule mais. De to ligner hverandre fysisk, men det er noen små forskjeller.

Ordet "mais" er faktisk en misvisende. Opprinnelig var det et begrep som ble brukt av engelsk i referanse til kornblanding. 'Mize' er det egentlige navnet som brukes utenfor Amerika og i vitenskapelig terminologi. Det vitenskapelige navnet på mais er zea mays; dens underarter blir deretter referert til som "varianter". For eksempel er popcorn zea mays everta. Hvit er den vanligste fargingen av mais, etterfulgt av gul mais, mens de resterende er referert til som bi-farget (som kan variere fra røde til oransje-hued-varianter.) 'Corn' er begrepet som ofte brukes i forbindelse med dette beskjære i engelsktalende land og nesten utelukkende for produkter med store konsentrasjoner av det (som maisflak og kornblandinger), uavhengig av om den faller under den hvite eller gule maisorten.

De fleste hvite mais er vanligvis kategorisert som et utvalg av søtt mais. Mens mest mais er av feltkornsortimentet (dvs. behandlet som et korn), høstes søtt mais under det umodne stadium og behandles som en grønnsak. Hvit sød mais er faktisk en mutasjon av det vanlige feltkornet med høyere sukker enn stivelseforholdet mellom innholdet. I motsetning til feltkorn, som ofte brukes som kornprodukt for slike ting som husdyrfoder og annet bearbeidet mat som frokostblandinger, olje, stivelse, etc., blir søtt mais konsumert som en grønnsak og vanligvis spist på kokeren etter koking eller steking. Som det vokser på stengelen, blir hvitt korn pakket inn i lag fra grønne skall til hvite skaller. Den har også et høyt vanninnhold i forhold til feltkorn. Kjernene og "melk" som består av den er farget hvit. Imidlertid, som vanlig mais, blir hvite kornkjerner hardy og tøffe da vanninnholdet avtar som følge av dets modning. Hvit mais er den mer vanlige variasjonen, og er teknisk, originalen, da andre farget mais varianter er mutasjoner av den hvite "forelder".

Gul mais er veldig lik hvite mais; det er faktisk en evolusjonær offshoot av hvit mais. Som korn ble videre dyrket, produserte forskning og vitenskapelig utvikling forskjellige varianter fra den opprinnelige arten. En av mutasjonene fra det inneboende resessive genet av mais er inkluderingen av karotenoider i maisens sammensetning. Disse karotenoider inkluderer beta-karoten. På grunn av dette kan gul mais anses å ha mer næringsverdi enn den hvite motparten. Ifølge eksperter har noen sorter av gul mais mer lutein og inneholder vitamin A, mens hvit mais ikke. Gult mais er heller ikke særlig populært i visse deler av verden, for eksempel deler av Latin-Amerika og kontinentet i Afrika.