Forskjellen mellom Instant Yeast og Rapid-Rise Gjær

Instant Yeast vs Rapid-Rise Gjær

Instant gjær og rask vekst gjær er varianter av baker gjær. Bakergæren brukes som et leavningsmiddel i deig som brukes til baking av bakervarer som brød. Denne gjær kalles også Brewer's gjær, da det er samme gjærsart som brukes til gjæring av alkohol. Bakersgær er av fire forskjellige typer, nemlig; Aktiv tørr, umiddelbar, rask vekst og fersk kake gjær. Forskjellen er hovedsakelig basert på deres fuktighetsinnhold og størrelsen på granulatene.

Hurtiggjær
Instant gjær har svært små granulater. Den har en veldig høy andel av levende celler. Det kan legges direkte til de tørre ingrediensene i oppskriften. Denne typen gjær trenger ikke å bli rehydrert eller blandet i vann før den legges til deigen. Det kan tilsettes før deigen knyttes. Noen ganger tilsettes en meget liten mengde askorbinsyre til gjæren for å bevare den. På grunn av dette kan det lagres i nesten et år ved romtemperatur.
Til kommersiell bruk er gjæren vakuumpakket i mursteinposer. Til hjemmebruk er de tilgjengelige i forhåndsmålede, små, forseglede pakker. Det kan byttes med aktiv tørr gjær uten å rehydrere den.

Rapid-rise gjær
Hurtigstigende gjær har også veldig fine granulater. Deres granulater er mindre enn den umiddelbare gjæren. Det anses å være en rekke umiddelbare gjær. Fordi granulatene er mindre, oppløses de lett og stiger raskt, og dermed navnet "rask stigning." Å høye deigen raskt anses ikke som veldig bra for smaken. De erfarne kokene sier at denne gjæren resulterer i brød som ikke har så mye smaken som brødet laget med andre gjær. Det kalles også brødmakere gjær fordi det brukes i brødmaskiner.
Det sparer mye tid. Etter å ha tilsatt gjæren, kan du forme deigen til brød i stedet for å vente på at den skal stige. Det kan ikke byttes med noen gjær.

Sammendrag:

1. Granulene av hurtigstiger gjær er mindre enn øyeblikkelig gjærgranulat.
2.Rapid-stigende gjær oppløses raskere enn øyeblikkelig gjær på grunn av de mindre granulatene.
3. En liten mengde askorbinsyre blir tilsatt til umiddelbar gjær for å bevare den; rask vekst gjær har ikke askorbinsyre.
4.Rapid-stiger gjær sparer mye tid fordi det gjør deigen stiger raskere enn øyeblikkelig gjær. Når deigen er knedd, kan du forme deigen til brød i stedet for å vente på at den stiger som ved øyeblikkelig gjær.
5.Rapid-stigende gjær kan ikke erstattes med annen gjær, mens øyeblikkelig gjær kan erstattes med aktiv tørr gjær ved bare å oppløse den i vann først.
6. Smaken av sluttproduktet fremstilt ved bruk av hurtigstiger gjær er ikke så god som produktet fremstilt ved bruk av øyeblikkelig gjær.
7.Rapid-stigende gjær kalles også brødmakerens gjær; umiddelbar gjær er bare bakers gjær.