Forskjellen mellom grits og polenta
Share
Grits og polenta er laget av tørkede korn av mais som er malt i forskjellige teksturer. De grovere partiklene av kornet blir griller, og granulene gjør polentaen. Polenta og grits kan erstattes for hverandre, da de har mange vanlige elementer, men polenta er funnet å være mer raffinert enn grits. Grisene har innfødt amerikansk opprinnelse, og er som de tykke porrene som er tilberedt av tykk mais, samme som polenta. Begge er spiselige og næringsrike. Noen tror at det bare er geografisk forskjell, og at italieneren er polenta, mens den sørlige er grits. Andre mener at polenta kommer fra gul mais og grits fra hvit mais. Uansett hva det er, er grits i Sør tradisjonelt laget av tannkorn, mens polenta i Italia, er fremstilt av flintkorn. Kornbaserte retter er dypt forankret i indiansk folklore, og ikke noe problem om vi koke, damp, bake eller steke, sluttresultatet blir det samme; deilig og næringsrik mat; Guds mat som skapte jorden!
grits
Grits er navnet på en jordkornsmat av folket i det sørlige USA. Ordet "grits" er både entall og flertall, og stammer fra den gammelt engelske "grytt", noe som betyr grovt måltid. Moderne griller er alkali-behandlet mais kalt hominy. Instant grits og quick grits tilgjengelig i supermarkeder er faktisk behandlet hominy, ment for hastighet matlaging. Grisens farge avhenger av hakk av mais, og er enten gul eller hvit.
I Sør-Carolina kalles råkornet mais "grist", og når det blir kokt, kalles folk "hominy". Ikke desto mindre ble begrepet grits og hominy brukt utveksling for maisbaserte grits, under kolonitiden. I løpet av tiden ble hominy full, men skinnet, kjerner som kunne bli malt grovt for å lage grits. New Orleans-folkene kaller disse hele kjernene som store hominy, og bakken kjerner, så lite hominy. I det vitenskapelige hefte "Key Ingredients: South Carolina by Food" forteller forfatteren Gale McKinley: "Cherokee-kona kan koke eller steke fersk mais. Hun ville male tørket mais til måltid for steking, eller koker det med hardved aske for å gjøre hominy. Hominy kan da bli spist som er eller malt i griller. "
Hele kjernen griller er tilberedt ved å legge til fem eller seks deler kokende vann krydret med tilstrekkelig salt til en del griller og koke det i 20 til 45 minutter. Grisene utvides ved koking og krever sporadisk omrøring for å unngå klumper og stikker. De er ferdige når vannet er fullstendig absorbert. Hele korngriller krever utvidet koking enn rask grits for å gjøre det mykt. De fleste griter serveres med salt, pepper, sukker og smør. De blir også spist med revet ost, pølse, bacon eller røde øyne saus. En kopp kokte griller har 182 kalorier og 1 gram fett. Legge til andre ingredienser som smør, melk og sukker vil øke fettinnholdet og kaloriene betydelig. Sprinkling en kalorifri sukker erstatning og en liten kanel på den vil gjøre det næringsrik. Steinmalt griller trenger mer matlagingstid, men de er mer næringsrike.
polenta
Polenta er en sentral europeisk tallerken, tilberedt ved å koke gul grov maisgrønn med vann eller melk for å danne en tykk grøt. Det blir deretter bakt, stekt eller grillet til konsum. På grunn av kulturelle forskjeller i matlaging, hevdet Italia polenta som sin favoritt maisgrøtgrøt. De koker det med vann eller lager, og serveres med alt som følger med; som fisk, kjøtt, tomatsaus eller ost. Ordet "polenta" er hentet fra den latinske termen pollen, som bokstavelig talt betyr "skrelt bygg" eller "fint mel". Det betyr også hullet og knust korn. Under det romerske riket var polenta stiftmatene til legionene. Polenta, for dem, var pulmentum, og de spiste det enten som grøt eller som en hard kake. Før innføringen av mais fra den nye verden ble polenta forberedt fra faro, kastanjemel, hirs, spelt og kikærter.
Polenta er kremaktig på grunn av gelatinering av stivelse inneholdt i kornet. Men det vil miste de homogene egenskapene dersom harde korn, som flintmor, brukes i preparatet. I tidligere tider ble Polenta servert som en bondefat i Nord-Amerika og Europa. Bortsett fra å bruke polenta som våt eller grøt, kan kokt polenta formes til baller, patties og pinner, og deretter stekt i olje, bakt eller grillet, til det blir en gyldenbrun farge. Italienerne ga den stekte polenta, navnene "Crostini DI Polenta" og "Polenta Fritta". Denne typen polenta ble populær i Sør-Brasil etter innvandringen av italienerne til regionene.
