Forskjellen mellom tandoor og tikka

Om Gold Ornaments, Marinades og Clay Ovens

Beskrive forskjell mellom tandoor og tikka syntes å være a enkel prosess ved første blikk. Langt fra sannheten! Da jeg begynte å grave inn i dette åpenbart kulinarisk emne, Jeg oppdaget en overraskelse.

tikka Ikke bare refererer til et antall retter, men også til tradisjonelle ornamenter slitt av kvinner over hele Sør-Asia. Ordet går tilbake til sanskrit, det asiatiske morsspråket, meningen sesamfrø, muldvarp eller fregne.

Visualiser vakker Indiske kvinner, utsmykket med a gull anheng henger fra en kjede akkurat i midt på pannen. Dette er et must-have-element for hinduistiske bruder.

Tikka beskriver også tradisjonelt merke på pannen, vanligvis slitt av gifte kvinner men noen ganger også av religiøse menn. Det symboliserer fruktbarhet og velstand for kvinner. Menn pleier å vurdere det som et tegn på åndelig makt fordi det påføres på stedet for det tredje øyet. Nå for tiden, klistremerker med glitter og krystaller erstatter ofte den tradisjonelle tikka-blandingen, laget av grunn sandeltre og gurkemeie blandet med rødt pulver.

Generelt når du hører tandoor og tikka kulinariske nytelser kommer i tankene. Tandoor er stekeovn i hvilken tandoori mat er tilberedt. Den originale tandoor er laget av leire og brukes til matlaging over hele Asia, som starter i Tyrkia og slutter i Bangladesh. Legenden har det at Roma mennesker tok tandoor fra deres hjem i Thar Ørken i nordvestlige India overalt de gikk.

Denne sylindriske ovnen har en liten brann drevet av trekull. Mange tandoors har en dør på bunnen, slik at kokken kan regulere brannens intensitet med mengden oksygen. Keramiske vegger inne i ovnen skaper en intensiv varme som kan nå 900 grader Fahrenheit (480 grader Celsius).

Tandoor ovner kommer i mange størrelser. Indiske restauranter over hele verden har vanligvis minst en stor tandoor ovn. Noen sport opp til tre: en tandoor for flatbreads, en for kjøtt og en for sjømat. I indiske byer ser du oljebeholdere resirkuleres inn i tandoor ovner i mange hjørner.

Den store fordelen med en tandoorovn er at de vil opprettholde en høy temperatur i lang tid brenner bare lite drivstoff. Tilberedningstider i en tandoorovn er vanligvis minutter, noen ganger bare sekunder. De Middelhavsekvivalenter til en tandoor ville være en tre sparken pizza ovn.

Tandoori betyr ikke en spesiell oppskrift, den beskriver matlaging. Tandoori mat er tilberedt i en tandoor. Periode. Det kan bli naan, den tradisjonelle indiske flatbread tilberedt fra lett gjærdeig eller alt som kan sitte fast på en spyd og senket ned i en ovn.

Kjøtt, fisk og paneer, indisk ost, er vanligvis marinert i flere timer før de blir kokt i tandoor. En lik marinade, laget av yoghurt blandet med krydder, brukes til tikka servise.

De Oxford ordbok beskriver tikka som "en indisk tallerken med små stykker kjøtt eller grønnsaker marinert i krydderblanding". Hovedforskjellen mellom tandoori og tikka-retter er faktumet at tikka er laget av liten biter av proteiner, spydt av en spyd. Tandoori betyr generelt at a stor stykke protein senkes ned i ovnen.

For eksempel, kylling tikka er marinerte biter av utbenet kylling på en spyd mens tandoori kylling kan være en hel kylling eller stor kyllingbit, fast på en spyd. Marinaden og matlagingsmetoden forblir den samme.

Å diskutere tandoor og tikka ville ikke være komplett uten å nevne Kylling tikka Masala, skapt av indiske restaurantseiere i slutten av 1950-tallet for å tilfredsstille sine britiske kunder. Kylling Tikka Masala har lite å gjøre med tikka eller tandoor. Selv om kyllingen er marinert og krydderblandingen har en tendens til å ligne en tandoor marinade, blir kyllingen smurt i en tykk, kremaktig saus etter steking. Dette har ingenting å gjøre med tradisjonelle tandoor og tikka-retter, som serveres tørr, bare med litt sitron og syltet løk på siden.

Men selv den britiske ganen har blitt mer angående de siste årene. I dag synes favorittbritisk indisk matrett å være Jalfrezi, tett etterfulgt av Special Chaat og Massala Dosa.

Oppskrift på Tandoori Marinade (nok for en kylling):

1 kopp yoghurt

4 store hvitløksklyv, knust

1 spiseskje bakke, fersk ingefær

1 ts bakket cumin

1 teskje bakken gurkemeie

1 ts bakkekorander

1 ts garam masala

1 ts salt

½ ts bakkenrød chili

Bland alle ingrediensene og marinér i minst to timer eller over natten.