Forskjellen mellom Bittersweet og Semisweet Chocolate

Det finnes mange forskjellige typer sjokolade på markedet, inkludert godteri sjokolade, baking sjokolade og flytende sjokolade. På sitt mest grunnleggende nivå kan begrepet sjokolade referere til mat som er avledet fra kakao eller kakao, som er blandet med et fett, slik som kakaosmør eller pulverisert sukker. Gitt denne brede definisjonen er det mange forskjellige typer sjokolade. Noen eksempler er melkk sjokolade (som Hersheys bearbeidede melkesjokolade), mørk sjokolade, hvit sjokolade, kakaopulver, organisk sjokolade, rå sjokolade, bittersøt sjokolade, semisweet sjokolade, couverture, sammensatt sjokolade og modellering sjokolade. Noen av disse vilkårene eller klassifiseringene er underlagt statlige bestemmelser og restriksjoner mens noen ikke er. [I] En av de mest forvirrende aspektene av sjokolade er forskjellen mellom bittersøtt og semisvet sjokolade.

1. Alkoholinnhold

Den mest bemerkelsesverdige forskjellen mellom bittersøtt og semisweet sjokolade ligger i væskenes innhold av hver. I denne sammenheng refererer ikke alkohol til en alkohol, men heller til mengden flytende kakao som er tilstede i hver form for sjokolade. Væsken produseres ved å knuse eller slipe de stekte kakaobønner; Når det stivner i sin rene tilstand, blir resultatet usøtet sjokolade. Men hvis andre ingredienser, slik som sukker, vanilje eller lecitin, tilsettes, blir det spist og baket sjokolade. Forskjellen mellom bittersøt og semisweet er regulert av europeiske regjeringsstandarder: Bittersøt sjokolade må inneholde minst 35 prosent sjokoladevann, mens semisweet må inneholde mellom 15 og 35 prosent. Ingen slike restriksjoner pålegges i USA. Økningen i mengden sjokoladevæske funnet i bittersøt sjokolade er også typisk kombinert med en nedgang i mengden sukkerfri i bittersøt og mer i semisweet. Selv om dette generelt er sant, er sukkerinnholdet ikke regulert på samme måte som væskenes innhold. Gitt disse fakta, er det fortsatt mulig at det kan være to merker som er merket annerledes som bittersweet og semisweet mens de fortsatt har svært lik sjokolade-væske og sukkerinnhold. Dermed er de to typer sjokolade ofte betraktet som utbyttbare i de fleste oppskrifter. [Ii]

2. Kjennetegn

Bittersøtt og semisweet sjokolade brukes hovedsakelig til baking eller forbruk som en frittstående mat. Bittersøt sjokolade kalles mer ofte som mørk sjokolade i Europa. Det er vanligvis mørkere i farge og mindre søt smaksprøver enn semisweet sjokolade. Når den brukes til baking, er bittersøt sjokolade vanligvis funnet i spånform, men når spist direkte, kan det ta andre former. Semisweet sjokolade anses å være den mest allsidige sjokoladen, noe som betyr at den finnes i mange forskjellige former, avhengig av brukerens behov. Noen eksempler inkluderer blokker, plater, firkanter og sjetonger. Det er litt lettere i farge og søtere enn bittersøt sjokolade. [Iii] Semisweet sjokolade kalles vanligvis mørk sjokolade i USA. [Iv]

Med både semisweet og bittersøt sjokolade vil de høyere kvalitet sjokolade vise litt forskjellige egenskaper enn de av lavere kvalitet. God sjokolade som har blitt lagret riktig, vil vise en blank glans. Forhold for riktig lagring inkluderer å plassere den i en overbygd beholder eller en forseglet plastpose, slik at den forblir ved temperaturer under 65 grader Fahrenheit, slik at fuktigheten forblir under 50 prosent, og lagrer den i ikke mer enn ett år. Kvalitet sjokolade vil ha en veldig jevn følelse som det smelter i munnen din. Sjokolade i seg selv har et smeltepunkt langt under 98,6 grader F, noe som ikke er sant for ingredienser som ofte brukes med sjokoladesubstitutter. Vegetabilsk fett og solide forkortelser har høyere smeltepunkt og vil etterlate en voksaktig følelse i munnen. [V]

3. Innbytte

Det antas vanligvis at når en oppskrift krever enten semisweet eller bittersøt sjokolade, kan man bare erstatte den andre. Men hvis du må erstatte, er det måter å gjøre substitusjonen smaken nærmere den originale smaken. Hvis du for eksempel erstatter semisweet sjokolade for bittersøt sjokolade, får du det beste resultatet ved å bruke samme mengde sjokolade, men legger til en teskje kakaopulver med hver unse semisweet sjokolade som brukes. [Vi]

Hvis du erstatter semisweet sjokolade, kan du bruke en unse usøtet bakek sjokolade med 1 ss granulatsukker for hver unse erstattet. Alternativt kan du også bruke 3 ss usøtet kakao pulver kombinert med 3 ss sukker og 1 ss smør, margarin eller forkortelse til lik en unse semisweet sjokolade. [Vii]

4. Velger hver i USA

Europa regulerer sjokoladeindustrien sterkt og sørger for at hver type sjokolade er riktig merket basert på innholdet av væske og sukker. Det finnes ingen slike forsikringer i USA, og sjokolade er bare begrenset til 3 forskjellige grupperinger-melk, hvit og mørk sjokolade. [Viii] Av denne grunn tror noen at substitusjonen av semisweet og bittersøt sjokolade er lik, og faktisk , i USA kan det være. Det er mulig at noen bittersweet sjokolade faktisk vil ha mer sukker og mindre kakao enn noen semisweet varianter, avhengig av merkevaren. Av denne grunn, for å virkelig kategorisere de to, er den sikreste metoden å sjekke prosentandel sjokolade eller brennevin før kjøp. Dette vil hjelpe deg med å bestemme hvilke varianter som er virkelig bittersweet og som er semisweet.