Søtpotet vs. Yam
Share
Selv om søte poteter og yams er begge rotgrønnsaker, de smaker annerledes, har forskjellige næringsegenskaper, og kommer fra forskjellige plantefamilier. Den søte poteten er fra Convolvulaceae familie; det er en dicot som er relatert til blomstrende morgen herlighet planter. Yam er en monocot fra yamsrotfamilien familie som er relatert til liljer og gress. I Canada og USA selges søte poteter og yams i de fleste dagligvarebutikker og er svært populære under både amerikansk og kanadisk Thanksgiving; Men det som er merket som en yam er ofte bare en myk, oransje-fleshed søtpotet.
Sammenligningstabell
| Søtpotet | Yam | |
|---|---|---|
| Smak | Nesten alltid søtere enn yams. Myke, oransje-flesete søte poteter er søtere enn faste, hvite flesete søte poteter. Allsidig; Smaken er lett endret ved tilberedningsmetoder. | Starchier og mer potetlignende, vanligvis ikke veldig søt. Allsidig; Smaken er lett endret ved tilberedningsmetoder. |
| Utseende | I Canada og USA er to hovedvarianter solgt: en som er gyldenhudet og hvit på innsiden og en som er rosa-skinnet og oransje på innsiden. Begge er rundt størrelsen på vanlige poteter, men skinnier og med koniske ender. | Varierer betydelig. Noen yams er størrelsen og formen på små poteter; andre kan vokse opp til 1,5 m og veie over 70 kg. Skinnene kan være mørkbrun eller lysrosa; Innside hvit, gul, lilla eller rosa. |
| Ernæring | Veldig næringsrik. Har mer sukker, protein, kalsium, jern, natrium, vitamin A, beta-karoten og vann enn yams gjør. Ok for diabetikere hvis kokt. | Veldig næringsrik. Har mer fett, karbohydrater, fiber, kalium, vitamin C, vitamin B6 og vitamin E enn søte poteter gjør. Ok for diabetikere hvis kokt. |
| Produksjon | Søte poteter antas å ha sitt opprinnelse i Sentral- eller Sør-Amerika, men det store flertallet av dagens søte potetproduksjon kommer fra Kina. I USA dyrkes nesten 40% av landets søte poteter i Nord-Carolina. | Det er hundrevis av yam-varianter, men de fleste var opprinnelig innfødte i Afrika og Asia. I dag vokser yams rundt om i verden, men Vest-Afrika er fortsatt der de fleste yamavlinger - nesten 95% - vokser. |
Innhold: Sweet Potato vs Yam
- 1 smak
- 2 Utseende
- 2.1 Galleri
- 3 Ernæring
- 4 Hvor yams og søte poteter er vokst
- 5 Forvirre vilkårene
- 6 Referanser
Smak
De fleste yams har en tørrere, potetlignende stivelse enn de fleste søte poteter, som har en rik smak og i noen tilfeller kremaktig tekstur. Men med et stort utvalg av både yams og søte poteter eksisterer, er det betydelig overlapping når det gjelder smaken og tekstur.
Søte poteter, spesielt appelsinflesete søte poteter, er nesten alltid søtere enn yams, men begge grønnsaker er allsidige og kan ha sine smaker og teksturer endret avhengig av matlagingsmetoden og ingrediensene som brukes sammen med dem. Det er vanlig at både bakt, stekt, grillet, kokt, stekt eller tilberedt på en rekke andre måter. De kan gjøres til hovedretter, side retter eller desserter.
Følgende video gir en kort historie om yams og viser lilla yams som brukes i jamaicansk hjemmelaget matlaging.
Utseende
Søte poteter og yams er røttene av søtpotet og yam planter eller vinstokker. Siden det er mange forskjellige slags søte poteter og yams, varierer disse plantene og røttene betydelig.
I Canada og USA blir to hovedretter av søtpotet solgt: en som er gyldenhudet og hvit på innsiden og en som er rosa-skinnet og oransje på innsiden. Begge er rundt størrelsen på vanlige poteter, men vanligvis skinnier og med koniske ender. Fast, hvite fløte søtpoteter er stivelse og mer potetlignende enn myke, appelsinflesete søte poteter, som er mer sannsynlig å være mislabeled som yams. (Da begge varianter av søtpotet først ble solgt i Nord-Amerika, ønsket produsentene en enkel måte å skille mellom de to, og så begynte å kalle det myke, oransjeflekkede sorten en "yam" som noen vestafrikanske slaver gjorde.)
Yams har større variasjon i utseendet deres enn søte poteter gjør. Noen yams er størrelsen og formen på små poteter, mens andre kan vokse opp til 1,5 meter lengde og veie over 70 kg. På utsiden kan skinnene være mørkbrune eller lyserøde, mens på innsiden er kjøttet vanligvis hvitt eller gult, med noen ganger lilla eller rosa kjøtt.
Galleri
 Søtpotet frites. |  Kumara (søtpotet) i New Zealand. |  Søtpotetkake. |
 En yam med lilla kjøtt. |  Lang, tynn kinesisk yams. |  Yams til salgs i Lagos, Nigeria. |
Ernæring
Både søte poteter og yams er veldig næringsrik, men på litt forskjellige måter. De avviker mest når det gjelder sukkerinnhold (søte poteter har mer), kalium (yams), vitamin C (yams), vitamin A (søte poteter) og beta-karoten (søte poteter). Med andre ord, å bestemme hvilken som er sunnere, kommer virkelig ned til hvilket næringsinnhold som er ønsket, så vel som hvordan søtpotet eller yam er tilberedt.
| Innhold (per 100g servering) | Søtpotet | Yam |
|---|---|---|
| fett | 0.05 g | 0,17g |
| karbohydrater | 20g | 28g |
| Fiber | 3g | 4,1 g |
| Sukker | 4.18g | 0,5 g |
| Protein | 1,6g | 1,5 g |
| Kalsium | 30mg | 17 mg |
| Jern | 0.61mg | 0.54mg |
| natrium | 55mg | 9 mg |
| kalium | 337 mg | 816mg |
| Vitamin C | 2.4 mg | 17.1mg |
| Vitamin B6 | 0.21mg | 0,29 mg |
| Vitamin A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamin E | 0.26mg | 0.39mg |
| Betakaroten | 8,509μg | 83μg |
| Vann | 77g | 70g |
Som mange rotgrønnsaker er yams og søte poteter viktig i mat usikre områder, spesielt de som er berørt av sesongmessige tørke eller regn, fordi de kan lagres i lange perioder uten å måtte kjøles ned. Ernæringsverdien til rotgrønnsaker gjør dem også viktige.
Søte poteter og yams kan spises av veganer og paleo dieters, men paleo dieters som også prøver å gå ned i vekt ved å kutte karbohydrater, blir fortalt å spise begge grønnsaker i moderering eller ikke i det hele tatt. Å ha masse karbohydrater kan være nyttig for andre, men, for eksempel de som er bodybuilding.
Personer med diabetes bør kunne spise begge grønnsaker, forutsatt at de blir kokt. Matlagingsmetoden som brukes, endrer glykemisk indeksrating, som tilleggs krydder. Kokte søte poteter og yams har relativt lave GI-karakterer (henholdsvis 44 og 35), mens peelte og bakt søte poteter har en høy GI-vurdering (94), som skalede og ristede yams (77).
Hvor yams og søte poteter er vokst
De fleste yams vokser i Vest-Afrika. Søte poteter antas å ha sitt opprinnelse i Sentral- eller Sør-Amerika, men det store flertallet av dagens søte potetproduksjon kommer fra Kina. I USA dyrkes nesten 40% av landets søte poteter i Nord-Carolina.
Det er hundrevis av yam-varianter, men de fleste var opprinnelig innfødte i Afrika og Asia. I dag vokser yams over hele verden, men Vest-Afrika er fortsatt der de fleste yamavlinger - nesten 95% - vokser. Yams blir mindre vanlig vokst eller til og med solgt i Nord-Amerika, hvor søte poteter er fremtredende.
Forvirre vilkårene
Det er en lang historie å forvirre yams for søte poteter og vice versa.
- Vestafrikanske slaver i USA kalte ofte søte poteter yams fordi de så ut som de yams som ble funnet i Vest-Afrika.
- På skotsk engelsk har yams ofte bare blitt kalt poteter.
- I New Zealand er søte poteter kjent av Maori-navnet: kumara.
- I Okinawa, Japan, lilla "yams" er egentlig søte poteter.
referanser
- Er søte poteter eller yams bra for blodsukker? - livestrong
- Er søte poteter Paleo? - Paleo Plan
- Søtpotet Definisjon - Dictionary.com
- Yam Definisjon - Dictionary.com
- Wikipedia: Søtpotet
- Wikipedia: Yam (grønnsak)
