Portvin vs Sherry

Portvin og sherry er fortified viner brukt populært forbrukes etter middagen eller som dessertviner. Port er laget av druer dyrket i Douro-regionen i Nord-Portugal, mens sherry er laget av hvite druer i en by i Spania.

Sammenligningstabell

Portvin versus Sherry sammenligning diagram

Portvin	sherry

Oppbevaring	Porten er vanligvis lagret på et kjølig, tørt sted og horisontalt hvis det ikke er åpent. Tawny porter eller Colheitas kan bli konsumert til opptil 6 måneder med å åpne flasken uten tap av smak. Vintage-porter må være full i løpet av 48 timer.	Som med havner, bør sherry også lagres på et kjølig sted, og delikate sherries som Fino og Manzanilla bør forbrukes umiddelbart etter åpning.
Handle om	Port er laget av druer dyrket i Douro Valley regionen i Nord-Portugal.	Sherry er laget av hvite druer i en by i Spania.
Tekstur	Portvin har en rikere, søtere og tyngre tekstur enn andre viner, siden den er forsterket halvveis gjennom gjæringsprosessen.	Sherry er tørr i tekstur, siden den er forsterket etter ferdigstillelse av gjæringsprosessen.
Alkoholinnhold	Havnen har et høyere alkoholinnhold (19,5-22%) sammenlignet med andre viner.	Sherry har et alkoholinnhold på 11-12%
Styles	Tawny-port, Colheita (hvit eller sneglet), Garrafeira, Ruby port, Reserve eller vintage port, Pink port, White port, Late Bottled Vintage, Crusted port, Vintage port viner, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 år) og eldre hvite (10, 20, 30, 40 år).	Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado og søte sherries.

Innhold: Portvin vs Sherry

1 Hovedforskjeller
2 historie
3 stiler
4 Lagring og visning
5 referanser

Hovedforskjeller

Havner og sherries er ofte dessertviner. Portvin har en rikere, søtere og tyngre tekstur enn andre viner, og også et høyere alkoholinnhold. Det serveres vanligvis med ost som Stilton.

Sherry er tørr i tekstur, siden den er forsterket etter ferdigstillelse av fermenteringsprosessen, i motsetning til portvin, som er forsterket halvveis gjennom gjæringsprosessen.

Historie

Den portvinproduserende Douro-regionen i Portugal ble etablert i 1756 og er den tredje eldste beskyttede vinregionen i verden. Portvin produsert i dette området ble forvaltet og beskyttet av C.G.A.V.A.D. (General of Viticulture of the Upper Douro) grunnlagt i samme år. Populariteten av denne vinen vokste i England i 1703 under krigen med Frankrike da Methuen-traktaten tillot kjøpmenn å importere portvin til lave kostnader, og den forbedrede holdbarheten tillot at den kunne sendes fra Portugal til England uten å bli bortskjemt.

Produksjonen av sherry i Jerez-området i Spania har blitt rapportert siden 1100 f.Kr. Sherry ble introdusert til resten av verden av Christopher Columbus og senere blitt populær i 1587. På grunn av den store vineksporten til Storbritannia utviklet mange engelske selskaper og britiske familier kjellere i Jerez-regionen.

Styles

Portvin kommer i forskjellige stiler som gjennomgår heller reduktiv eller oksidativ aldring. Med reduktiv aldring er vinen alderen i flasker, og forblir ueksponert til luft. Oksidativ aldring gjøres i tre fat og vinen er utsatt for noe oksygen. Portvin i flaskene er jevnere på ganen og mindre tannisk enn den som er eldre i tønner.

Hoved stiler av portvin er:

Tawny port, laget av røde druer, alderen i fat, gyldenbrun i farge og har en "nutty" smak. Dette er en søt eller middels tørr vin og anses som en dessertvin.
Colheita, som stammer fra en enkelt landsby med samme navn, og er vanligvis aldre i fat i 20 år eller så før de blir pakket og solgt.
Garrafeira, laget av druer av en enkelt høst og eldste først i fat (i 3-6 år), og deretter i glass (i åtte år eller så). Denne typen portvin blir solgt av Niepoort.
Ruby port, hvilken type port produsert mest og også den billigste. Den er lagret i beholdere av rustfritt stål for å forhindre oksidasjon i alderen.
Reserve eller vintage port, vanligvis laget med en blanding av mange årganger av Ruby port.
Rosa havn, laget med de samme druene som brukes i produksjon av tawny og ruby porter. Dette er en lys rubinvin med en rosa nyanse og fruktig smak.
Hvit port, laget av hvite druer, lagret i flasker og kan være tørr eller veldig søt. Denne vinen kan serveres i cocktailer eller serveres på egenhånd.
Late Bottled Vintage (LBV) kan filtreres eller ikke filtreres. Denne typen er vanligvis alderen i fat i lengre periode sammenlignet med andre typer. De filtrerte er klare til forbruk når de er filtrert, mens den ufiltrerte må dekanteres før konsumering.
Crusted portviner er en blanding av portviner fra forskjellige årganger
Vintage port, laget av druene av et årgang og vanligvis i alderen i tønner i ca 2 og et halvt år før tapping.

De stiler av sherry varierer også i henhold til regionen den kommer fra og omfanget av aldring:

fino er den tørrste typen sherry alderen i fat med et lag med flergær på toppen for å forhindre eksponering for luft.
Manzanilla er et lite utvalg av fino sherry, som kommer fra havnen i Sanlúcar de Barrameda.
Amontillado er en type sherry som først blir alderen under flor men da eksponert for luft i lengre tid og som et resultat er en mørkere variasjon.
Oloroso er en mye mørkere og rikere vin utsatt for luft i lengre varighet enn andre typer sherry, og er den mest alkoholholdige sherryen.
Palo Cortado er en sjelden type sherry med egenskaper som ligner amontillado og oloroso.
Søte sherries er laget av fermentering enten Moscatel eller Pedro Ximenez, og har en søt smak og mørk brun eller svart farge.

Lagring og servering

Porten er vanligvis lagret på et kjølig sted som en kjeller uten eksponering for sollys. Det er best å konsumere det innen få dager med å åpne flasken. Vanligvis holder Tawny og Ruby porter lenger enn LBV og Vintage porter. Som med havner, bør sherry også lagres på et kjølig sted, og delikate sherries som Fino og Manzanilla bør forbrukes umiddelbart etter åpning.

referanser

http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry

Mat