Høyfruktosekornsirup vs sukker

Bruken av kunstige søtningsmidler og tilsatte sukkerarter som høy fruktose mais sirup (HFCS) i motsetning til sukker i bearbeidet mat har blitt et tema for debatt blant helsebevisste forbrukere. Høy fruktose mais sirup inneholder en kombinasjon av glukose og fruktose, og produsenter finner det billigere å bruke enn sukrose (sukker). Det har vært mange studier som viser hvorfor HFCS er skadelig og hvordan det påvirker helsen, men om det er kategorisk verre enn sukker, er det fortsatt diskutert.

Sukker og høy fruktose mais sirup har samme kaloriverdi, men HFCS har en høyere glykemisk indeks. HFCS har også høyere fruktoseinnhold enn sukker, og kroppen behandler fruktose forskjellig fra andre sukkerarter.^[1]

Denne sammenligningen undersøker den pågående debatten, den vitenskapelige litteraturen fra publiserte forskningsstudier om høy fruktose mais sirup, samt forskjeller i sammensetning og produksjon av de to søtningsmidlene.

Sammenligningstabell

High Fructose Corn Syrup versus Sugar sammenligning diagram

Maissirup med høyt fruktosenivå	Sukker

Kilde	Korn	Sukkerrør, rødbeter
Typer av inkludert sukkerarter	Glukose, fruktose	Sukrose (disakkarid bestående av 50% fruktose og 50% glukose bundet sammen)
Glykemisk indeks	87	60
sukker	26 g	99,91 g (per 100 g)
fett	0 g	0 g
Protein	0 g	Ingen
Introduksjon	High fructose mais sirup omfatter hvilken som helst av en gruppe av mais sirup som har gjennomgått enzymatisk behandling for å omdanne noe av glukosen til fruktose for å frembringe en ønsket søthet.	Bordsukker eller sukrose er den organiske forbindelsen sett mest som hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak.
karbohydrater	76 g	99,98 g (per 100 g)
Kostfiber	0 g	0 g
Produksjon	Kornmalet, maisstivelse bearbeidet til mais sirup, enzymer tilsatt for å endre kjemisk sminke, blandet med HFCS 90 for å skape HFCS 55	Sukkerrør: malt, juice ekstrahert, vann fordampet, sukker krystaller skilt i sentrifuge, raffinert krystaller Sukkerroer: Beets gjennomvåt i varmt vann, sukker isolert gjennom filtrering og rensing, vann fordampet, krystaller separert.
Bruker	Drikkevarer, bearbeidede matvarer, bakevarer, frokostblandinger	Bakt varer, naturlige frokostblandinger, søtsaker til bord
Vann	24 g	0,03 g (per 100 g)
Kalorier (1 ts)	16 kalorier	99,98 g (per 100 g)
Produkter	Vanlige brus (i USA), som Coke, Pepsi og Mountain Dew Behandlet bakevarer som forpakket kaker, småkaker Søde frokostblandinger som Lucky Charms, Cocoa Puffs	Vanlig brus i Mexico og andre land. Ferske bakevarer Organiske korn som Kashi og Annie
Helsefaktor	For mye forbruk fører til fedme og sykdommer som diabetes. Mest funnet i næringsfattige produkter.	For mye forbruk fører til fedme og sykdommer som diabetes. Kan også føre til tannråte.

Innhold: High Fructose Corn Syrup vs Sugar

1 Hvordan ble høyfruktosekornsirup blitt nødvendig?
2 Kontroversen om høyfruktosekornsirup
- 2.1 HCFS-debatten
- 2.2 Så hvilken er bedre?
3 sammensetning av HFCS og sukker
4 produksjonsprosess
- 4.1 Høyfruktosekornsirup
- 4.2 Sukkerproduksjon fra sukkerrør
- 4.3 Sukkerproduksjon fra sukkerroer
5 Hvordan sukker reiste verden
6 Referanser

Hvordan ble høyfruktosekornsirup blitt nødvendig?

High fructose mais sirup ble først introdusert i USA i 1957, men ble ikke ansett som markedsførbar på den tiden. På 1970-tallet, da prisen på importert sukker i USA økte på grunn av sukkerkvoter og sukkertariffer, så matvareprodusenter etter et billigere, rimelig søtningsmiddel som kunne produseres lokalt. Da hadde Dr. Takasaki fra Byrået for industrivitenskap og teknologi fra departementet for internasjonal handel og industri i Japan industrialisert prosessen med HFCS-produksjon.

På grunn av statlige tilskudd til kornavlere i USA, forblev kornprisene lave, noe som gjør HFCS-produksjonen svært økonomisk, og mye billigere enn import av sukker. Fra 1975 begynte produsentene å bruke HFCS i brus og bearbeidede matvarer.

Kontroversen om høyfruktosekornsirup

Bruke høy fruktose mais sirup som søtningsmiddel har blitt et tema for kontrovers de siste årene. HFCS er blitt anklaget for å bidra til diabetes, kardiovaskulær sykdom, fedme og ikke-alkoholholdig fettleverssykdom. Kritikere hevder at HFCS er mer skadelig enn sukker.

I 2010 gjennomførte Princeton University forskning om effekter av HFCS. Forskerne ga rotter tilgang til ubegrenset mengder sukkervann eller HFCS. Rottene som fikk tilgang til HFCS, fikk mer vekt, spesielt rundt magen, selv om deres kaloriinntak var det samme som de andre rotene. HFCS-rotter viste også høyere nivåer av triglyserider og viste egenskaper av fedme, som bærer en rekke andre helserisiko. Likevel har lignende resultater ikke blitt reprodusert hos mennesker.

Kritikere har også stilt spørsmålstegn ved sammenhengen mellom høy fruktose mais sirup og overeating. De foreslår at HFCS faktisk reduserer appetittlakkering, noe som fører til overspising. Men denne hypotesen har heller ikke blitt støttet av vitenskapelig forskning.

HCFS-debatten

HFCS-kritikere hevder at Princeton-studien støtter en sammenheng mellom økt bruk av HFCS og den stigende fedmeepidemien. Corn Refiners Association nekter denne lenken. De sier at fedmeepidemien stiger fra overforbruk av totale kalorier og har ingenting å gjøre med bruk av HFCS i mat; De hevder også at HFCS er det samme som bordsukker.

I deres opprinnelige former er HFCS og sukker forskjellig. Studier viser imidlertid at kroppen bryter dem på samme måte, selv om folk som drikker HFCS-drikker, har høyere nivåer av fruktose i blodet, som metaboliseres annerledes enn andre sukkerarter.

Brian Dunning fra inFact kaster lys på HCFS vs Sugar debatten:

Så hvilken er bedre?

Selv om det ikke foreligger avgjørende studier om hvorfor høy fruktose mais sirup er spesielt verre enn sukker, viser studier at forbruket av for mye HFCS fører til fedme og sykdommer som diabetes, slik som forbruket av for mye sukker. Matvarer som inneholder HFCS - sodapopp, behandlet snackmat og sukkerholdige frokostblandinger - er ikke sunne valg for kosthold. Sunn spisning krever generelt å unngå typer matvarer som bruker høy fruktose mais sirup. Forbruker for mye sukker fører også til fedme og diabetes, og fremmer tannråte. Sunn mat gir også begrenset sukkerinntak.

Med andre ord, både sukker og høy fruktose mais sirup er skadelig for kroppen, spesielt når inntaket er høyt. Disse søtningsmidler akselererer aldring, og raskt degenererte hjerneceller. Ved konsumering av bearbeidede produkter med HFCS, endres forholdet fruktose til glukose, endrer nedbrytingsmetabolismen og forårsaker mer sukkerbehov. Forbruker sukker i rå eller som ingrediens har en balansert fruktose til glukoseforhold (50-50), noe som gjør nedbrytingsmetabolismen mer forutsigbar.

Sammensetning av HFCS og sukker

Høy fruktose mais sirup er også kjent som isoglukose, glukose-fruktose sirup og høy fruktose mais sirup. I Canada kalder de bare glukose eller fruktose. Dens vitenskapelige navn er fruktose-glukose flytende søtningsmiddel.

Formelen for bruk av HFCS i brus er HFCS 55, dvs. 55% fruktose og 42% glukose. Formelen HFCS i bearbeidede matvarer, bakevarer, frokostblandinger og drikkevarer er HFCS 42, på grunn av 42% fruktose og 53% glukose. HFCS 90 er en blanding av 90% fruktose og 10% glukose, og brukes til å produsere HFCS 55.

Det vitenskapelige navnet på sukker eller bordsukker er sukrose. Sukker er en blanding av 50% fruktose og 50% glukose.

Produksjonsprosess

Maissirup med høyt fruktosenivå

Arbeidere begynner med fresing av mais, noe som resulterer i maisstivelse. Maisstivelsen blir deretter bearbeidet for å produsere mais sirup, hovedsakelig glukosesirup. Med tilsetning av enzymer blir noe av glukosen fruktose i en isomer prosess. Forholdet på dette punktet er 42 prosent fruktose, eller HFCS 42, som ofte brukes i bearbeidede matvarer, bakevarer, frokostblandinger og drikker.

For å lage HFCS 55, passerer raffinører HFCS 42 gjennom en ionbytterkolonne. Denne kolonnen beholder fruktose i 90 prosent, noe som gjør HFCS 90. Raffinamidene blander dette med HFCS 42-sirupen for å skape blandingen av 55 prosent fruktose til 42 prosent glukose, HFCS 55. Denne blandingen er den primære mykosyktsøtningen.

Sukkerproduksjon fra sukkerrør

Sukkerrør krever et tropisk eller subtropisk klima og vokser i Sør-Amerika, Sør-Stillehavet, Sør-Asia og Sør-USA.

Etter høsting med hånd eller maskin blir sukkerrørstenger transportert til et prosessanlegg hvor sukker er ekstrahert ved fresing eller diffusjon. De legger til kalk og varme sukkerjuice for å drepe enzymer, noe som resulterer i en tynn sirup som deretter fordampes i vakuumkamre for å kondensere sukkene. Den konsentrerte sirup blir så seedet med krystaller for å muliggjøre krystallisering. Krystallene skilles fra væsken og tørkes ut. Et biprodukt av denne prosessen er melasse.

Sugarcane vises for salg på College Street Market, Kolkata.

På dette tidspunktet har sukkerkrystallene et klebrig brunt belegg. Dette produktet selges som brunt sukker, en bakende stift. Når det klebrige brune belegget fjernes, er resultatet uraffinert rørsukker, ofte kalt Turbinado eller Demerara sukker.

Raffinering av sukker innebærer først å senke krystallene i en konsentrert sirup for å fjerne det brune belegg. Deretter oppløses krystallene i vann. Sirupen går gjennom nedbør, filtrerer ut urenheter og returnerer sukker til fast form. Arbeidere fjerner farge ved hjelp av kjemiske prosesser; enten aktivert karbon eller ionbytterharpiks. Sirupen konsentreres igjen ved koking, avkjøling og sådd med krystaller. Resterende væske fjernes via sentrifuge, og sluttresultatet er hvitt bordssukker.

Sukkerproduksjon fra sukkerroer

Sukkerbetehøst med store hauger av sukkerroer i bakgrunnen.

Å lage sukker fra sukkerroer er en billigere og enklere prosess enn fra sukkerrør. Rødbeter kan forbli underjordisk i lengre tid uten rotting. Beets høstes og transporteres til prosessanlegget. De blir deretter skåret og gjennomvåt i varmt vann. Sukkene isoleres gjennom filtrering og rensing med limemelk. Hurtigkokende i vakuum fordamper vannet. Sirupen er podet med krystaller etter at den er avkjølt. De resulterende sukkerkrystaller skilles fra væsken i en sentrifuge. Sluttresultatet er hvitt bordssukker uten videre forfining nødvendig.

Hvordan sukker reiste verden

Bruken av sukkerrør stammer fra India. Omtrent 500 B.C., innbyggerne i det indiske subkontinentet skapte sukkerkrystaller. De lagde sukker sirup med en prosess som er bemerkelsesverdig som dagens produksjon: oppvarmer sukker og deretter avkjøler sirupen for å lage sukkerkrystaller. Siden sukkerkrystaller er lettere å transportere og varer lenger enn sukkerrør, ble sukker en handelsvare.

Metoden for krystallisering av sukker reiste med handelsmennene. Indiske sjømenn introduserte prosedyrene langs sin handelsrute. På samme måte brakte reisende buddhistiske munker kunnskapen til Kina. Det var imidlertid ikke før 7. århundre A.D. at Kina plantet sukkerrør.

Mens Alexander de store tropper førte sukkerrør tilbake til Europa, forblev sukker sjelden der. Mer enn et årtusen senere tok korsfarerne tilbake sukker fra det hellige land. I det 12. århundre skapte venetianere sukkerrørplantasjer og begynte å eksportere sukker.

Christopher Columbus brakte sukkerrør til den nye verden i det 15. århundre etter å ha oppholdt seg med Beatriz de Bobadilla og Ossorio, guvernør på Kanariøyene. Men sukker forblir en luksus i Europa til det 18. århundre. Etienne de Bore opprettet det første granulerte sukker i 1795 i Louisiana.

Kultivering av sukkerrør krever et svært spesifikt klima. Derfor i det 19. århundre, europeisk produksjon av sukker sentrert på sukkerroer, som er enklere å dyrke. Det meste av den moderne sukkerproduksjonen stammer fortsatt fra sukkerroer.

referanser

Wikipedia: High fructose mais sirup
Wikipedia: Sukker
Et søtt problem: Princeton-forskere finner at høy fruktose mais sirup ber om betydelig mer vektøkning - Princeton University
The Sugar Conspiracy - Vergen
Sukker: Den bitre sannheten - YouTube
Rett snakk om høy fruktose mais sirup: hva det er og hva det ikke er - Den amerikanske Journal of Clinical Nutrition
Effekter av høy fruktose mais sirup og sukrose på friske personer - metabolisme tidsskrift
50 år med søt, søt smackdown - Mor Jones
Høyfruktosekornsirup kan være verre for deg enn sukker, studie finner - The Huffington Post
Produksjon og priser på høyfruktosekornsirup - USDA.gov
Hvordan sukker fungerer - Hvordan ting fungerer
Ernæring Q & A: High fructose mais sirup vs sukker - The Washington Post
Høy fruktose mais sirup: Eventuelle helseproblemer? - Mayo Clinic
Sweet Debate Rages On: Forskere sier høyfruktosekornsirup Ikke å klandre for fedme-epidemien - Medisinsk daglig
Sunn måter å nyte barnets søte tann - Stonyfield Organic
Hvorfor bør du aldri spise høy fruktosekornsirup - The Huffington Post

Mat