Gelato vs iskrem

På italiensk, gelato betyr "frosset" og refererer til en type myk, tett, fettfattig iskrem som tradisjonelt er laget for hånd med melk, sukker og andre friske ingredienser, for eksempel frukt eller nøtter. American-style iskrem, som pleier å bli produsert industrielt av store kommersielle bedrifter, inneholder mer luft, melkefett og krem enn gelato, og inneholder hyppigere konserveringsmidler og kunstige smaker. Hva som utgjør som gelato eller iskrem, varierer over hele verden og dikteres ofte av nasjonale matlover.

Sammenligningstabell

Gelato versus Ice Cream sammenligning diagram

gelato	Iskrem


Definisjon	På italiensk betyr gelato "frosset" og refererer til en type myk, tett, fettfattig iskrem som tradisjonelt er laget for hånd med melk, sukker og andre friske ingredienser, for eksempel frukt eller nøtter.	Amerikansk iskrem, som pleier å bli produsert industrielt av store kommersielle bedrifter, inneholder mer luft, melkefett og krem enn gelato, og inneholder hyppigere konserveringsmidler og kunstige smaker.
Flavours	"Tungere" smaker enn iskrem. Vanilje, sjokolade, frukt og nøtter smaker er populære. Purees brukes vanligvis. I Italia kan gelato bli funnet sammen med ris, ricottaost, grønnsaker, lakris, urter og krydder.	Mer sannsynlig å bruke kunstige smaker og kunstig flavored candies enn gelato er. Vanilje, sjokolade, frukt og nøtter smaker er populære. Biter av sjokolade, frukt og nøtter er vanlige i iskrem.
kalorier	Færre kalorier enn i iskrem.	Iskrem har flere kalorier enn frossen yoghurt, vaniljesaus eller gelato.
Mettet fett	Mindre mettet fett enn i iskrem.	Vanligvis høyere i mettet fett varierer av ingredienser og type melk.
Kalsium	Omtrent 13-15% anbefalt daglig inntak av kalsium.	Gelato og iskrem er gode kilder til kalsium - ca 13-15% anbefalt daglig inntak av kalsium.
Juridisk definisjon	Det finnes ingen lovlig standard for gelato i USA. I Italia må all gelato bestå av minst 3,5% melkefett.	I USA krever FDA kommersielt produsert iskrem til å bestå av minst 10% melkefett, 20% ikke-fettstoffer faststoff og mindre enn 1,4% eggeplommer. Den må veie minst 4,5 kg per gallon, noe som begrenser hvor mye luft som kan settes inn i et produkt.
Ernæring	Avhenger av ingrediensene. Melkbasert, ikke krembasert, noe som gjør den lavere i fett og kalorier enn de fleste ikke-fett iskrem, men bruker også mer sukker for å forhindre iskrystallisering. Omtrent 13-15% anbefalt daglig inntak av kalsium.	Avhenger av ingrediensene. Mer melkfett og krem, så høyere i fett og kalorier enn gelato. Noen ganger bruker mindre sukker enn gelato gjør. Omtrent 13-15% anbefalt daglig inntak av kalsium.
karbohydrater	Har mer karbohydrater enn iskrem gjør.	Har færre karbohydrater enn gelato gjør.
Ordet Ordet	Gelato hadde sin begynnelse på 1500-tallet, men det var ikke før 1900-tallet at italienerne begynte å kalle det gelato etter det italienske ordet for "frosset".	Is, som en term, eksisterte ikke før tidlig til midten av 1700-tallet (utviklet av 1600-tallet "iskrem").

Innhold: Gelato vs iskrem

1 Definere gelato og iskrem
2 Ernæring
3 smaker
4 Hvordan lage gelato og is
- 4.1 Oppbevaring
5 Galleri
6 Kulinarisk bruk
7 historie
8 referanser

Definere gelato og iskrem

Både gelato og iskrem er churned når de først er frosset. Denne prosessen er det som legger luft til desserter og øker volumet. Det er også et punkt hvor begge desserter er forskjellig betraktelig. Når det er tradisjonelt tilberedt, blir gelato churned for hånd, og derfor sakte, og inneholder liten luft (25-30%) i forhold til is (vanligvis 50-70%). Jo mindre prosentandel av luft er det som gjør gelato så mye jevnere og tettere enn iskrem, som er lettere og mer strukturert. Den industrielle produksjonen av gelato blir imidlertid vanligere, noe som kan øke luftinnholdet i noen merker. Kunstig farging og smaksstoffer har også blitt vanligere i moderne gelato. Italia er det eneste landet i verden hvor flertallet av gelato fortsatt er laget for hånd.

I USA krever FDA kommersielt fremstilt iskrem til å bestå av minst 10% melkefett, 20% ikke-fettstoffer melkefaststoffer og mindre enn 1,4% eggeplommer (mer krever en vanilje-etikett). Det må også veie minst 4,5 kg per gallon, noe som effektivt begrenser hvor mye luft som kan settes inn i et produkt. I mellomtiden er det ingen lovlig standard for gelato i USA. I Italia må alle gelato bestå av minst 3,5% melkefett, og de fleste gelatiner inneholder 4-8% melkefett. Den tunge bruken av melk, i stedet for krem, i gelato betyr at den har mindre fett.

Ernæring

Næringsinnholdet av gelato og iskrem varierer avhengig av en rekke faktorer, for eksempel typen melk (f.eks. Skummet melk eller helmelk), sukker (f.eks. Honning eller sukker) og smaksstoffer (f.eks. Frukt eller kunstige smaker ) brukt. Gelato er melkbasert i stedet for krembasert, noe som gjør det mye lavere i fett og kalorier enn de fleste ikke-fett iskrem, men gelato bruker også mer sukker for å forhindre iskrystallisering. Begge desserter inneholder omtrent 13-15% av anbefalt daglig inntak av kalsium.

Gelato kan i utgangspunktet virke som en sunnere dessert, men dette kan være villedende. Fordi gelato er tettere (har mindre luft) enn iskrem, inneholder en 100 g (3,5 oz) sprøyte med gelato flere ingredienser enn en 100 g iskrem, noe som betyr at serveringsstørrelser kan være spesielt viktig når det gjelder gelato. Det er lettere å finne reduserte fettalternativer i iskrem.

Å finne gelato som bruker sunne ingredienser kan være vanskelig, men farging går langt for å avsløre sannheten. Gelato som bruker ekte, naturlige ingredienser, er mindre sannsynlig å være farget. For eksempel, banan gelato som bruker ekte bananer vil virke gråaktig i fargen, mens kunstig flavored banan gelato blir gul. Takket være matmerkingregler på is i USA, er det lettere å finne iskrem som bruker sunnere ingredienser.

Gelato kjøpt i en matbutikk er sjelden, om noensinne, laget på tradisjonell måte, og inneholder ofte krem og mer melkfett på samme måte som iskrem gjør. Gelato kan eller ikke inneholde mindre luft i USA, siden det ikke er noen lover som regulerer gelato ingredienser eller kvalitet.

Flavours

Selv om det er mulig å finne naturlig iskrem, er iskrem mer sannsynlig å bruke kunstige smaker og kunstig flavored candies enn gelato. Vanilje, sjokolade, frukt og nøtter smaker er populære i både gelato og is. Biter av sjokolade, frukt og nøtter er vanlige i iskrem, mens pureer vanligvis brukes i gelato. I Italia kan gelato bli funnet sammen med et bredt utvalg av ingredienser, inkludert ris, ricottaost, grønnsaker, lakris og urter og krydder.

Uavhengig av smak, vil gelato smake "tyngre" enn iskrem. Dens tetthet betyr at hver bit inneholder flere av kjernebestanddelene. Sjokoladegelato, for eksempel, er mye rikere enn sjokoladeis.

Hvordan lage gelato og is

Hjemme kan gelato og iskrem gjøres for hånd eller ved hjelp av en maskin. Å lage gelato og iskrem for hånd er tidkrevende og har blitt stadig sjeldnere. Små, rimelige kjøkkenapparater kjent som gelato beslutningstakere og iskrem beslutningstakere kan brukes til å raskere lage gelato og iskrem hjemme.

Oppbevaring

Tradisjonelt forberedt gelato er ment å bli lagret ovenfor fryser og spises innen dager, mens iskrem er ment å bli lagret ved eller under fryser og kan holde i flere måneder.

Ekstra sukker i gelato bidrar til å forhindre iskrystallisering i en fryser, som vil dekke åpne beholdere med plastfolie sammen med dekslene. Gelato lagret i en fryser vil være fastere enn det som kan kjøpes på en gelateria. For mykere gelato og iskrem hjemme, hold dessertens beholder i fryserdøren, i stedet for i hovedfrysekammeret.

Galleri

Is i vaffelkegler.	Blackberry iskrem smørbrød.	Rainbow Dippin 'Dots iskrem.
En banan splittet med iskrem.	Fransk vanilje og blod oransje gelato.	Mini whisky bacon gelato dukker opp på 2012s Baconfest Chicago.
På 2012 Gelato World Cup i Vancouver, B.C.	Gelato kopper med forskjellige pålegg i Italia.	Gelato i Austin, Texas.

Kulinarisk bruk

Både is og gelato er populære dessert valg. Iskrem er kanskje mer allsidig enn gelato, og finnes i milkshakes, i sundaes og på toppen av kaker eller kaker. Glassbarer og geleterier spesialiserer seg på servering av disse desserter, som kan spises i butikken, tas ut eller kjøpes til hjemmekonsum.

Historie

Frosne desserter har vært populære i tusenvis av år og går tilbake til gamle asiatiske, Midtøsten og romerske kulturer. Fruktjuice og puree ble strømmet på biter av snø eller is, noe som skapte en slags sorbet. Tilsetning av andre ingredienser, som krem, kom senere, og det er stor debatt over hvem som gjorde dette først.

Gelato gikk inn i scenen i Firenze, Italia, på slutten av 1500-tallet, da familien Medici bestilte den berømte arkitekten Bernardo Buontalenti for å styre en fest for kongen av Spania. Buontalenti oppfunnet gelato i prosessen.

Til tross for iskrem og gelatos lange historier utviklet betingelsene for disse desserter relativt nylig. Is, som et begrep, eksisterte ikke før tidlig til midten av 1700-tallet (utviklingen av 1600-tallet "iset krem "), og selv om den frosne desserten nå kjent som gelato hadde sin begynnelse på 1500-tallet, var det ikke før 1900-tallet at italienerne begynte å kalle det gelato etter det italienske ordet for" frosset ".

referanser

12 ting du aldri visste om Italia - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, første oppfinner av gelato - Fantastisk Firenze
Gelato Word History - Online Etymology Dictionary
Historie - WhyGelato.com
Ice Cream History Notes - The Food Timeline
Ice Creams Word History - Online Etymology Dictionary
Italiensk Gelato Flavors Dekodet - WhyGo Italia
Krav til spesifikke standardiserte frosne desserter (PDF) - Kode for føderale forskrifter
Tyve favoritt italienske gelato smaker - PocketCultures
Wikipedia: Geografi av iskrem
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Iskrem

Mat