Forskjellen mellom ris og hvete

Hovedforskjell - Rice vs Wheat
 

Selv om både ris og hvete tilhører kornblandingen, har hvete (Triticum spp.) Og ris (Oryza sativa) forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper og denne artikkelen utforsker viktige forskjeller mellom ris og hvete. Korn er et faktisk gress som primært dyrkes for spiselige stivelseskomponenter av kornet. Botanisk er dette kornet en type frukt kjent som en caryopsis, og den inneholder tre deler som endospermen, bakterien og kli. Den tilhører monocot familien Poaceae og vokser i større mengder og gir mer mat energi og karbohydrater for hele verden enn noen annen type avling. Ris og hvete er ofte konsumert frokostblandinger i verden, og de regnes som stift avlinger. De er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Under raffinering og polering vil næringsstoffene som akkumuleres i kli og kim fjernes, og resterende endosperm inneholder for det meste karbohydrat.

Hva er ris?

Ris tilhører gressarten Oryza sativa og som kornkorn; Det er den mest konsumerte hovedmat for en stor del av verdens menneskelige befolkning. Det er landbruksprodukter med den tredje høyeste globale produksjonen, etter sukkerrør og mais. En stor andel ris er dyrket til konsum, og dermed er det det viktigste kornet med hensyn til menneskelig ernæring og kaloriinntak, noe som gir mer enn en femtedel av de kalorier som forbrukes over hele verden av mennesker. Ris er kokt ved koking. Under kokingen blir vann absorbert. Som stiftmat spiller ris en betydelig rolle i visse religioner og populær tro.

Hva er hvete?

Hvete er kornkorn, og det er den tredje mest produserte kornblandingen etter mais og ris. Denne kornblandingen dyrkes på mer areal enn noen andre kommersielle matavlinger. Hele verden er hvete den ledende kilden til protein i det menneskelige dietten, som har et høyere protein enn andre store korn som mais eller ris. Hvete er en hovedmat som brukes til å produsere mel til syrnet brød, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, nudler og pasta og for gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og biobrensel. Hele hvete kornet kan freses for å forbli bare endosperm for hvitt mel, og biprodukter er kli og kim. Hvetekornet er en konsentrert kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerte kornet hovedsakelig er konsentrert i stivelse.

Hva er forskjellen mellom ris og hvete?

Hvete og ris kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,

Vitenskapelig navn:

Ris: Oryza sativa (Asiatisk ris) Eller Oryzaglaberrima (Afrikansk ris)

Hvete: Triticumaestivum

Klassifisering:

Ris: Varianter av ris er karakteristisk kategorisert som lang-, middels- og kortkornet ris. Korn av langkornet ris er høy i amylose og har en tendens til å forbli intakt etter tilberedning, mens mellomstor ris er høy i amylopektin og blir mer klebrig. Middelskornris brukes hovedsakelig til fremstilling av søte retter.

Hvete: Hvete er klassifisert i seks grupper, og de er hard rød vinter, hard rød vår, myk rød vinter, durum (hard), hard hvit og myk hvit hvete. Den harde hveten er rik på gluten og brukes til å lage brød, ruller og allmennmel. Den myke hveten brukes til å lage flatt brød, kaker, bakverk, kjeks, muffins og kjeks.

Omfang av dyrking:

Ris: Ris er dyrket på mer enn 162,3 millioner hektar. Ris, hvete og mais står for 89% av all kornproduksjon i verden.

Hvete: Hvete dyrkes på mer enn 218 000 000 hektar større enn for annen avling.

Produksjons- og forbruksland:

Ris: Høyest forbruk og produksjon av ris ble registrert i Kina etterfulgt av India (2012).

Hvete: Det høyeste forbruket av hvete ble registrert i Danmark, men det meste ble brukt til dyrefoder. Den største hveteproducenten i 2010 var EU, etterfulgt av Kina, India, USA og Russland.

Deler av korn:

Ris: Endosperm, kli og kim

Hvete: Pericarp, aleuronisk lag, scutellum, endosperm, kli og bakterie

Stift diett:

Ris: De fleste av utviklingslandene som asiatiske og afrikanske forbruker ris som stiftdieter.

Hvete: Hvete er innlemmet i stift dietten av de utviklede vestlige landene, samt befolkningen i Nord-Afrika og Midtøsten-landene.

Kornfarge:

Ris: Brown, hvit, svart eller rød farge ris er vanligst tilgjengelige risvarianter.

Hvete: Røde, hvite eller gule fargekornsorter er vanligst tilgjengelige hvetesorter. Imidlertid er mange hvete varianter rødbrune på grunn av fenoliske komplekser som er tilstede i kli laget. Den gulaktige fargen på durum hvete og semolina mel skyldes hovedsakelig et karotenoid pigment kjent som lutein. Etiopia dyrker en tetraploid arter av lilla hvete som er rik på antioksidanter.

Energiinnhold:

Ris: Inneholder mer energi sammenlignet med hvete og anser den største energikilden i verden

Hvete: Inneholder mindre energi i forhold til ris

Glutenfri diett:

Ris: Ris er egnet for personer med glutenfri diett.

Hvete: Hvete er ikke egnet for folk på glutenfri diett.

Stivelseinnhold:

Ris: Stivelsesinnholdet av ris er rundt 80% som er lavere enn hvete

Hvete: Stivelsesinnholdet av hvete er rundt 70%, som er lavere enn ris

Proteininnhold:

Ris: Inneholder mindre proteininnhold (5-10%) sammenlignet med hvete

Hvete: Inneholder mer proteininnhold (10-15%) sammenlignet med ris

Gluteninnhold:

Ris: Ris er mangelfull i glutenprotein og kan ikke brukes til å produsere bakevarer.

Hvete: Hvete inneholder glutenprotein og sterk og elastisk gluten tilstede i hvete gjør det mulig for brøddeig å fange karbondioksid under leavening. Derfor er hvetemel en nøkkelbestanddel i bakervarer.

Seleninnhold:

Ris: Ris er mangelfull i det essensielle mineral selen

Hvete: Hvete er rik på selen sammenlignet med ris

Genetiske lidelser eller allergiske reaksjoner:

Ris: Ikke bidrar til allergiske reaksjoner.

Hvete: Hveteglutenprotein kan forårsake allergiske reaksjoner for enkelte individer og fører også til cøliaki. Køliaki er forårsaket av en ugunstig immunrespons på gliadin; et glutenprotein stammer fra hvete.

Bruker:

Ris: Riskorn brukes hovedsakelig til direkte matlaging, congee preparation, instant rice, nudler og parboiled risproduksjon. Rismel og stivelse brukes ofte i smør og breading for å forbedre sprøhet.

Hvete: Brukes til konsum, matvarer som brød, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler, couscous. Råhvete kan males inn i semolina eller spire og tørkes for å lage malt. Hvete brukes også til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikkevarer, og biogass og biodrivstoffproduksjon. Den brukes til fôravlinger for husdyr som kyr og sauer.

Som konklusjon er både ris og hvete verdens mest begunstigede matvarer. De er store dietter komponent på grunn av disse plantens agronomiske tilpasningsevne og gir enkelhet av kornlagring og enkelhet å konvertere korn til mel for å lage spiselige, smakfulle, interessante og tilfredsstillende matvarer. Videre er hvete og ris den viktigste kilden til karbohydrat og protein i et flertall av landene.

referanser

Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Brødtillaging. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans og Donner, Dingena A (2000), Baking Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Månen, David (2008). I de russiske steppene: Introduksjon av russisk hvete på de store slettene i de forente stater. Journal of Global History, 3: 203-225.

Ris er Livet (PDF). FNs mat- og landbruksorganisasjon. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Ris i menneskelig ernæring. FNs mat- og landbruksorganisasjon.

Bilde Courtesy:

1. "Rice korn (IRRI)"Av IRRI Images - opprinnelig postet til Flickr som IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Hveteplanter Av Shree Krishna Dhital (eget arbeid) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons