Forskjellen mellom lang livsmelk og fersk melk

Nøkkelforskjell - Long Life Milk vs Fresh Milk
 

De nøkkelforskjell mellom Long Life Milk og Fresh Milk er at Lang levemelk har høyere holdbarhet sammenlignet med rå / fersk melk. I tillegg kan de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene mellom lang levemelk og fersk melk også variere.

Melk er den primære matkilden til spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene av pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitamin. Som et resultat av rike næringsinnhold, er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Således blir råmelk ofte sterilisert eller pasteurisert for å ødelegge sin første mikrobielle belastning. Denne behandlede melk er også kjent som lang levemelk. Lang levetidsmelk kan lagres over lengre tid, enten i kjøle eller normale forhold, mens rå melk ikke kan oppbevares over lengre tid. I denne artikkelen skal vi diskutere forskjellen mellom lang levemelk og fersk melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.

Hva er fersk melk?

Fersk melk er melken hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit, som ikke er behandlet (pasteurisert / sterilisert). Denne friske og uppasteuriserte melk kan ha farlige mikroorganismer som Salmonella, E coli, og Listeria, som er ansvarlig for å forårsake flere matbårne sykdommer. Frisk melk er svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i fersk melk være hovedsakelig usikre for personer med nedsatt immunforsvar, eldre voksne, gravide og spedbarn.

Lover og regulering av markedsførbar pakket råmelk er forskjellig over hele verden. I enkelte land er salg av rå melk helt eller delvis forbudt. Råmelk er imidlertid produsert under gode hygieneprosesser og risikostyringsprogrammer, men har ikke vært utsatt for temperaturrelatert behandling (f. Eks. Varmebehandling) for å forandre sensorisk eller ernæringsmessig kvalitet eller noen av egenskapene til melken. Videre er fersk melkeprodukt et melkeprodukt som ikke har mottatt noen form for eliminering av patogen mikroorganismer. Derfor har fersk melk svært begrenset holdbarhetstid (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller lang levetidsmelk.

Hva er lang levetidsmelk?

Lang levetidsmelk er en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks.. E coli, Listeria og Salmonella) som kan være tilstede i den friske melk. Den behandlede melk pakkes deretter inn i sterile beholdere under aseptiske forhold som Tetra-pakket melk. Målet med varmebehandlet melk er å produsere melk, trygt til konsum og for å forbedre holdbarheten. Således har varmebehandlet melk / lang levetidsmelk en lengre holdbarhet (f.eks. UHT-melk kan lagres i ca 6 måneder).

Pasteurisering, sterilisering og Ultrahigh temperaturbehandling (UHT) er mer populære metoder for varmebehandling som brukes til å produsere lang levetidsmelk. Denne behandlede melken er tilgjengelig i hele, halvskum eller skummet produktserier. Men varmebehandlingen resulterer i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også litt næringsmiddelkvaliteten til melken.

Hva er forskjellen mellom Long Life Milk and Fresh Milk??

Kjennetegn på Long Life Milk and Fresh Milk

Holdbarhet

Fersk melk: Frisk melk har en svært begrenset holdbarhetstid.

Lang livsmelk: Lang levetidsmelk har lengre holdbarhetstid. (For eksempel beholder sterilisert melk i ca. 6 måneder holdbarhet uten kjøleforhold)

Forsterkning

Fersk melk: Frisk melk er ikke forsterket med næringsstoffer.

Lang livsmelk: Lang livsmelk er ofte befæstet med mineraler og vitaminer.

Behandling

Fersk melk: Dette forbrukes vanligvis etter homogenisering.

Lang livsmelk: Melk er pasteurisert til forskjellige nivåer eller sterilisert før forbruk.

Fosfataseinnhold

Fersk melk: This inneholder fosfatase som er essensielt for absorpsjon av kalsium.

Lang livsmelk: Fosfataseinnholdet er ødelagt.

Lipaseinnhold

Fersk melk: Dette inneholder lipase som er essensielt for fordøyelsen av fett.

Lang livsmelk: Lipaseinnholdet er ødelagt.

Immunoglobulininnhold

Fersk melk: Frisk melk inneholder immunoglobulin som beskytter kroppen mot infeksjonssykdommer.

Lang livsmelk: Immunoglobulininnholdet er ødelagt.

Laktaseproduserende bakterier

Fersk melk: Frisk melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper til med fordøyelsen av laktose.

Lang livsmelk: Laktaseproduserende bakterier er ødelagt.

Probiotiske bakterier

Fersk melk: Frisk melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret.

Lang livsmelk: Probiotiske bakterier er ødelagt.

Proteininnhold

Fersk melk: Proteininnholdet denatureres ikke.

Lang livsmelk: Proteininnholdet denatureres.

Vitamin og mineralinnhold

Fersk melk: Vitamin og mineral innhold er 100% tilgjengelig.

Lang livsmelk: Vitamin A, D og B-12 er redusert. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges ved varme.

Organoleptiske egenskaper

Fersk melk: Organoleptiske egenskaper endres ikke.

Lang livsmelk: Organoleptiske egenskaper kan endres (endring i farge og / eller smak) under melkbehandling (f.eks. Kokt smak kan observere i pasteuriserte melkeprodukter).

Tilgjengelige skjemaer

Fersk melk: Dette er kun tilgjengelig i flytende form.

Lang livsmelk: Ulike langvarig melk har en tendens til å variere i henhold til måten de produseres og deres fettinnhold. UHT-melk er tilgjengelig i hel-, halvskummet og skummetall.

Tilgjengelighet av mikroorganismer

Fersk melk: Frisk melk kan ha patogene bakterier som Salmonella, E coli, og Listeria, som er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.

Lang livsmelk: Lang livsmelk inneholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet er utsatt for miljøet, kan pasteurisert / sterilisert melk bli forurenset med patogene bakterier.

Matbårne sykdommer

Fersk melk: Det er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.

Lang livsmelk: Det er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.

Forbruksstatistikk

Fersk melk: I de fleste land representerer rå melk bare en svært liten brøkdel av totalt melkforbruk.

Lang livsmelk: I de fleste land representerer Long Life-melk en svært stor brøkdel av totalt melkforbruk.

Anbefaling

Fersk melk: Mange helseorganisasjoner i verden anbefaler sterkt at samfunnet ikke bruker rå melk eller rå melkeprodukter.

Lang livsmelk: Mange helseorganisasjoner i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere varmebehandlede, langvarige melkprodukter.

Til slutt tror folk at rå melk er et tryggere sunnere alternativ fordi lang levemelk vanligvis gjennomgår ulike varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og næringsverdige kvalitetsparametre av melk.

Referanser Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. og Colditz, G.A. (1997). Melk, kostholdskalsium og beinfrakturer hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" av Ramon FVelasquez - Egentlig arbeid. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons