Forskjellen mellom London Broil og Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

For nesten alle kjøttretter, kutte kjøtt som brukes i dem, gjør en verden av forskjell. Hvert kutt har sin egen unike smak og tekstur og krever derfor sine egne matlagingsmetoder og -tider. Forskjellen mellom London Broil og Flank Steak, men nært beslektet, må understrekes for å forstå rettene.

Hva er en London Broil?

The London Broil, en populær nordamerikansk bifffat, er tilberedt av grilling eller broiling marinert flankebiff og kutte den i tynne striper over kornet. Opprinnelsen til navnet er imidlertid ukjent, ettersom parabolen ikke har noen forbindelse med London i det hele tatt. Selv om den tradisjonelt brukte kuttet av kjøtt til London Broil er flankbiffen, bruker noen også kutt som topprunder, bladsteg eller mørbradsspiss i denne parabolen. For å forberede denne parabolen må kjøttet marineres i flere timer. Det anbefales å score kjøttet før marinering, slik at marinaden kan se gjennom de tøffere delene av kjøttet for å gjøre det mer smakfullt. Da blir kuttet seared på svært høy varme i en ovnkorn eller en utegrill, hvorpå den er kuttet i tynne strimler og servert. Men i enkelte deler av Canada, er malt kjøtt eller svinekjøtt patties innpakket i flank eller rund biff også kjent som en London broil.

Hva er Flank Steak?

Flankbiff er en biffbiff som er relativt lang og flatt kuttet, avledet fra bukets muskler, motsatt lenden. Det er en senket kutt som er lav i fett, som ser flat og har en sterk smak. Brukt som et alternativ til den tradisjonelle skjørtbiffen i fajitas og i forberedelsen av den populære parabolen London Broil, kan flankbiffen stekes, grilles, broiled eller braises for ulike nivåer av tekstur og ømhet. 

Flankbiff kommer fra en sterk, godt utøvd del av ku og anses best når den er rød rød i fargen. For å maksimere ømheten i denne kutten og for å gjøre den mindre tynn, anbefales det å skille kornet før servering. På grunn av sin sterke smak, har flankebiffen minimal krydder og pepper, salt og en lett børste av olje når den tilberedes. Overcooking kan forårsake i harde kjøttstykker, og det anbefales å lage flankbiff til middels for å oppnå en ideell biff. I Columbia er flankebiff kjent som sobrebarriga, betyr "over magen og er ganske populær kutt. Den brukes også populært i asiatisk mat og selges i kinesiske supermarkeder som rør-stek biff.  Men slaktere har ofte en tendens til å markere sarte tøffe kutt av kjøtt som topprunde, mørbradsspiss, flankbiff eller skulderkutt som flankebiff, og derfor må man være oppmerksom på kuttet før du kjøper den.

Hva er forskjellen mellom Flank Steak og London Broil?

• London Broil er en populær bifffat og en metode for matlaging for tøffe og magre kjøttstykker. Flankbiff er kuttet av kjøtt som brukes til London Broil.
• Slaktere har en tendens til å merke topprunden, mørbradspissen, flankbiffen eller skulderklippet som London Broil, mens flankbiffen er den tradisjonelt brukte kuttet til forberedelsen av London Broil. 

Derfor kan vi konkludere med at mens London Broil refererer til en matlagingsmetode, er flankebiff kuttet av kjøtt som mest brukes i denne forberedelsestypen.