Forskjellen mellom lam og fårekjøtt

Lam vs fårkjøtt

Kjøtt av tamfåren kalles enten fårekjøtt eller lam, avhengig av dyrets alder. Både fårekjøtt og lam har gjort det til spisebordet som en rent, deilig og kostbar tallerken. Bortsett fra forskjellen i alderen av disse to deilige proteinkilder, er de andre faktorene som innhold, smak og etterspørsel viktig å diskutere.

lam

Lammet refererer til både yngre får i alderen mindre enn ett år, så vel som deres møte. I Australia er lammene hevet for kjøtt kjent som prime lam. Salt-marsh lam er kjøttet av lam de har beiter i saltmyrene i Australia. Barnelamme er den yngste med alderen mindre enn 12 uker, og en seks måneder gammel er kjent som vårlamm; begge er melkefôret. Lammet har imidlertid vært en deilig proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Smaken av lammet er mild på grunn av ømhet i mager, og det er mest foretrukket i de vestlige landene. Farge på mager varierer fra lys til mørk rosa og inneholder mer fett. Ben er også ømme i tekstur i lammet, og de er porøse i struktur. Forequarter, loin og backquarter er de tre hovedtykkene kjøtt i et lam. Hals-, skulder- og forbenet er inneholdt i forkvartalet, mens lakken inneholder kjøttet rundt ribbenene. Forkvarteret inneholder mer bindevev enn i andre kutt. En hel lam veier omtrent 5 til 8 kg. Imidlertid, som omtalt i Australia veier det gammelt krydret lammet eller sugerlammet (ca. 7 måneder gammelt og melkesmettet) opptil 30 kilo, og de er ikke gamle nok til å bli kalt som fårekjøtt. I følge de forskjellige kuttene har oppskrifter blitt skapt av kokker for å trekke ut den beste smaken av lam som skal serveres i retter som kommer på spisebordene.

lammekjøtt

Fårekjøtt er kjøttet av voksne får av både hann og kvinne (kjent som ram og ewe henholdsvis). Normalt skal sauene være over to år for kjøttet som kalles fårekjøtt. Imidlertid er fårekjøtt i USA kjent som lam. Saltbush-fårekjøtten er en annen form som kommer fra voksen Merinos (en sau brukt i produksjon av ull) som har beiter på saltbørsteplanter i Australia. Fårekjøtt har en sterkere smak som skyldes deres konsentrerte fettsyrer i musklene, noe som er foretrukket i de fleste Midtøsten og Fjernøsten. Vanligvis er mengden fett lavere i fårekjøtt, men det varierer avhengig av kuttene. Farge varierer i lys og mørk rød, da kjøttet er sterkere i tekstur. Beinene blir også sterkere og mye hvitere etter hvert som dyret vokser.