Forskjell mellom HTST og UHT Pasteurization Techniques
Share
Nøkkelforskjell - HTST vs UHT Pasteurization Techniques
Pasteurisering er definert som partiell sterilisering av et stoff og spesielt en væske (som melk) ved en temperatur og i en eksponeringsperiode som ødelegger anstrengende organismer uten større kjemisk endring av stoffet. Det ble oppfunnet av Louis Pasteur. I HTST Pasteurization blir produktet underkastet mye lavere temperatur (71,7 ° C, nesten halvparten av temperaturen som brukes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT Pasteurization. Dette er nøkkelforskjell mellom HTST og UHT pasteuriseringsteknikker og ytterligere forskjeller er beskrevet i denne artikkelen.
Hva er HTST Pasteurization Technique?
HTST er den vanligste pasteuriseringsteknikken i meieriindustrien. HTST står for høy temperatur, kort tid. Det er også kjent som flashpasteurisering. Det er en metode for pasteurisering av forgjengelige drikker som frukt og grønnsaksjuice, øl, kosher og vin. Pasteurisering gjør produktet trygt for forbruk og utvider holdbarheten sammenlignet med upasteuriserte produkter. Det fjerner ødeleggende mikroorganismer. Dette ble først introdusert i 1993 og observert 99,99% reduksjon av skadelige bakterier. Dette er en raskere og energieffektiv metode, og den opprettholder farge og smak av de fleste produkter.
I henhold til den amerikanske standardprotokollen for melkpasteurisering blir melk underkastet 71,7 ° C i ca. 15 sekunder for å drepe Coxiella burnetii (det mest varmebestandige patogen funnet i rå melk). Det dreper også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria.
Grunnleggende trinn av HTST Pasteurization of Milk
- Kald råmelk mates inn i pasteuriseringsanlegget
- Mælken passerer inn i regenerativ oppvarmingsdel av platevarmeveksleren.
- I regenereringsseksjonen pumpes kald melk gjennom A-kamrene (odde nummererte kamre i serie kamre), mens melk som allerede er oppvarmet og pasteurisert, er pumpe gjennom B-kamrene (jevnt nummererte kamre).
- Varmen fra varm melk passerer inn i den kalde melken gjennom stålplater. Dette varmer melken til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Deretter går melken til varmeseksjonen av platevarmeveksleren. Varmt vann i B-kammeret oppvarmer melken til 72 ° C (71,7 ° C).
- Deretter går det gjennom holderøret og tar 15 sekunder for å fullføre passasjen ved å oppfylle tidsbehovet for HTST-pasteurisering.
- Deretter sendes den til den regenerative delen der melken igjen er kald til 32 ° C.
- Deretter bruker kjøleseksjonen av platevarmeveksleren kjølevæske eller kaldt vann for å bringe temperaturen på pasteurisert melk til 4 ° C.
Hva er UHT Pasteurization Technique?
UHT Pasteurization er også kjent som ultrahøytemperatur (UHT) Pasteurization. Dette innebærer typisk oppvarming av melk eller krem til 140 ° C i 4 sekunder. Melken pakkes i sterile hermetisk forseglede beholdere. Derfor kan den oppbevares i opptil 90 dager uten kjøleforhold. UHT brukes vanligvis i melkpasteurisering, men kan også brukes til fruktjuicer, krem, soyamelk, yoghurt, vin, supper, honning og stews. UHT-melk ble først brukt i 1960.
Grunnleggende trinn for UHT Pasteurization
- Sprøyt melk eller juice gjennom dysene inn i et kammer fylt høy temperatur damp under trykk
- Etter at temperaturen når til 140 ° C, blir væsken avkjølt i et vakuumkammer
- Pakket i presteriliserte beholdere
Hva er forskjellen mellom HTST og UHT Pasteurization Techniques?
Funksjoner av HTST og UHT Pasturization Techniques:
Temperatur:
HTST pasteurisering: HTST pasteurisering har en mye lavere temperatur. (71,7 ° C)
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering har en forholdsvis høyere temperatur. (140 ° C)
Varighet:
HTST pasteurisering: HTST-pasteurisering tar mye lengre varighet sammenlignet med UHT-pasteurisering.
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering tar bare sekunder.
Hylle-Life:
HTST pasteurisering: HTST-pasteurisering gir lavere holdbarhetstid (2-3 uker)
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering gir lengre holdbarhetstid (2-3 måneder)
Skader:
HTST pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsaker minimal skade på næringsverdien av maten.
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering dreper i utgangspunktet mesteparten av næringsverdien.
Teknikk:
HTST pasteurisering: HTST-pasteurisering er i utgangspunktet en pasteuriseringsteknikk
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering er en pasteuriseringsteknikk samt en steriliseringsteknikk.
Farge og smak:
HTST pasteurisering: HTST-teknikken opprettholder farge og smak av maten. Det forårsaker ikke Millard browning.
UHT pasteurisering: UHT-teknikken beskytter ikke fargen og smaken som det forårsaker Millar browning.
Protein denaturering:
HTST pasteurisering: HTST-teknikk forårsaker ikke protein denaturering
UHT pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsaker strukturelle skader på proteinstrukturen og forårsaker dermed at den forlenes.
sterilisering:
HTST pasteurisering: HTST-pasteurisering dreper mange patogene bakterier, men det er fortsatt noen ikke-patogene bakterier som kan forårsake forkjølelse av melk
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering dreper alle bakterier i melken.
Prosess for å introdusere melk til anlegget:
HTST pasteurisering: I HTST mates melk inn i planten.
UHT pasteurisering: I UHT-teknikken sprøytes melk inn i kammeret gjennom dyser.
referanser:
Flash pasteurisering [På nett]. Tilgjengelig: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Tilgang 30. juni 2016].
pasteurisering [På nett]. Tilgjengelig: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.
PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [På nett]. Tilgjengelig: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-ifference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Tilgang 30. juni 2016].
pasteurisering [På nett]. Tilgjengelig: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.
HAAS., R. 2015. Tap av næringsverdi i Ultra-Pasteurized Vs. Pasteurisert melk [På nett]. Tilgjengelig: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-s-pasteurized-milk/ [Tilgang 01 juli 2016].
WHITE., C. Hvordan Pasteurization Fungerer [På nett]. Tilgjengelig: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Adgang 30. juni 2016].
Bilde Courtesy:
"Hele melk UHT" By khrawlings - helmelk UHT (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
"Simple Pasteurization" av Emma - eget arbeid (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia
