Forskjell mellom Bearnaise og Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise og Hollandaise er ofte brukt i fransk og andre retter. Disse er varme sauser som følger med både kjøtt og grønnsaker og veldig lik i utseende, i smak og aroma. Det er noen, spesielt de utenfor Frankrike, som tror de to sauser er en og den samme. Béarnaise kom tilstedeværelse mye senere, og antas å være en variant av den eldre Hollandaise-sausen. Denne artikkelen forsøker å finne ut forskjellene, om noen, mellom de to meget lignende sausene.

Hollandaise Saus

Hollandaise er en gul saus laget med smør av egg og smør med mange flere ingredienser som salt, pepper og sitronsaft for smak og aroma. Det er mange variasjoner av denne sausen som er populær over hele Frankrike, med mange områder som bruker ingredienser som timian og sjalott. Sausen serveres varm over forskjellige oppskrifter og gjør til og med en kjedelig oppskriftsoppskrift ekstremt deilig og interessant. Det er så glatt i tekstur at folk slikker det med fingrene og ber om mer. Bruk av eggeplommer gjør faktisk sausen veldig kremaktig. Et interessant faktum at ikke mange er klar over om denne velsmakende sausen, er at den var kjent som Isigny som heter en fransk by. Det var under WWI at smør for å lage denne sausen ble knappe og måtte importeres fra Holland at sausens navn ble Hollandaise saus.

Bearnaise Saus

Béarnaise er en saus som er en emulsjon av smør og eggeplommer, og serveres varm som konditori sammen med mange forskjellige retter. Det finnes mange andre forskjellige ingredienser i denne sausen med regionale variasjoner. Disse ingrediensene spenner fra sjalott, dragon, eddik, chervil og til og med vin. Etter å ha slått eggeplommen, blir smør tilsatt for å lage en emulsjon, og senere andre ingredienser blir tilsatt mens du gjør sausen på en panne. Selv om ingrediensene kan være få, og metoden til å lage Béarnaise-saus er enkel, tar det mye trening å bli en ekspert på å lage denne sausen. Det er mange som kaller det Bernaise-saus, og tenker på at den kommer fra Bern, hovedstaden i Sveits. Om noe har navnet blitt avledet fra Bearn, en provins i sørvest-Frankrike.

Hva er forskjellen mellom Bearnaise og Hollandaise?

• Mens Hollandaise og Béarnaise-sausen er den samme, er det forskjeller i smak.

• Hollandaise bruker sitronsaft mens béarnaisesaus har ingredienser som pepparkorn, eddik og kål, i tillegg til ingrediensene i Hollandaise som tilfeldigvis er salt, cayenne, timian og sjalott.

• Hollandaise er en veldig gammel saus mens béarnaise er en offshoot av Hollandaise.

• Hollandaise brukes med retter av egg og grønnsaker mens béarnaise brukes hyppigere som krydder med kjøtt og fiskoppskrifter.

• På grunn av likhetene, noen kaller disse to sausene som fettere, mens noen henviser til béarnaise som et barn av Hollandaise.

• Béarnaise er kremere av de to, mens Hollandaise er tykkere av de to sausene.