Clarified Butter vs Ghee

Klarert smør er vannfritt melkefett gjengitt fra smør for å skille melkefaststoffer og vann fra smørfettet. ghee er en klasse av klarert smør som stammer fra Sør-Asia, og brukes ofte i Sør-Asiatisk (Indisk, Bangladeshisk og Pakistansk), Nordafrikansk (Egyptisk og Berber) og Horn Afrikansk mat.

Sammenligningstabell

Klarert smør versus Ghee sammenligning diagram

Klarert smør	ghee
Ernæringsinformasjon per spiseskje	Kalorier: 130 kcal; Mettet fett: 9gm; Transfett: 0; Totalt fett: 14 g; Natrium: 0; Totalt karbohydrat: 0; Sukker: 0; Kostfiber: 0; Protein: 0; Kalsium: 0; Jern: 0; Kolesterol: 40 mg	Totalt fett: 14 g; Natrium: 0; Totalt karbohydrat: 0; Sukker: 0; Kostfiber: 0; Protein: 0,04 g; Kalsium: 0; Jern: 0; Kolesterol: 33 mg
Variasjoner rundt om i verden	I Frankrike er det kjent som beurre noisette, oversatt som "hasselnøtt smør", og det kalles brun smør på engelsk. I arabiske land er det kjent som Samnah og i Tigrinya, det er kjent som Tesmi.	I Etiopia er ghee kjent som niter kibbeh. Marokkanere lar ghee alder for en stund, noe som resulterer i sluttproduktet, som er kjent som Smen. I Brasil kalles manteiga-de-garrafa (smør-i-en-flaske) eller manteiga-da-terra (smør av landet).
Definisjon	Klarert smør er vannfritt melkefett gjengitt fra smør for å skille melkefaststoffer og vann fra smørfettet.	Ghee er en klasse av klarert smør som stammer fra Sør-Asia, og brukes ofte i Sør-Asiatisk (Indisk, Bangladeshisk og Pakistansk), Nordafrikansk (Egyptisk og Berber) og Horn Afrikansk mat.
Fremgangsmåte for fremstilling	Klarert smør fremstilles vanligvis ved smelting av smør og lar alle ingrediensene skille seg etter tetthet. Kommersielt forberedt ved direkte fordampning, dekantering og sentrifugering.	Ghee er tilberedt ved å smøre usaltet smør i et matlagingsbeholder inntil alt vann har fordampet og melken faststoff eller protein har avgjort til bunnen.

Innhold: Clarified Butter vs Ghee

• 1 Fremgangsmåte for fremstilling
• 2 Variasjoner rundt om i verden
• 3 Ernæringsinformasjon per spiseskje
  • 3.1 Helsefordeler av Ghee
• 4 referanser

Fremgangsmåte for fremstilling

Klarert smør fremstilles ved smelting av smør og lar alle ingrediensene skille seg etter tetthet. Vannet i smøret fordamper, melkefaststoffer synker til bunnen. Andre faste stoffer som flyter på toppen, fjernes for å skaffe klarert smør.

Kommersielt kan klarert smør fremstilles ved direkte fordampning. Imidlertid benytter selskaper metoder som dekantering og sentrifugering for å oppnå klarert smør.

Ghee er laget ved å smøre usaltet smør i et matlagingsbeholder inntil alt vann har fordampet og melken faststoffet eller proteinet har avgjort til bunnen. Skummet på toppen blir skje av intermittent. Den oppnådde ghee blir deretter anstrengt i en beholder og avkjølt ved romtemperatur til den størkner.

Variasjoner rundt om i verden

Klarert smør er tilberedt forskjellig i ulike deler av verden. I Midtøsten og Sør-Asia forblir prosessen med å skaffe klarert smør det samme som noe annet sted i verden, bortsett fra at melkefaststoffer som synker til bunnen, får karamellisere. Dette gir en nutty smak til sluttproduktet. I Frankrike er dette kjent som beurre noisette, løst oversatt som "hasselnøtt smør", og det er kjent som brunt smør på engelsk. I arabiske land er det kjent som Samnah og i Tigrinya, er det kjent som Tesmi.

I Etiopia, ghee - eller niter kibbeh som det er regionalt kalt - er utarbeidet med samme fremgangsmåte som ghee ovenfor. Men lokalbefolkningen legger til krydder som kummin, koriander, gurkemeie, kardemomme, kanel eller muskat som gir den en klar aroma. Marokkanere la krydret ghee alder i måneder og noen ganger år. Dette resulterer i sluttproduktet, som er kjent som Smen, som har en sterk ostaktig smak og lukt. I Brasil brukes en veldig lignende form for ghee som er kjent som manteiga-de-garrafa (Smør-i-en-flaske) eller manteiga-da-terra (Smør av landet).

Næringsinformasjon per spiseskje

	ghee	Klarert smør
kalorier	112 kcal	130 kcal
Mettet fett	7,9 gm	9gm
Transfett	0	0
Total mengde fett	14 g	14 g
natrium	0	0
karbohydrater	0	0
Sukker	0	0
Fiber	0	0
Protein	0.04gm	0
Kalsium	0	0
Jern	0	0
kolesterol	33 mg	40 mg

Helsefordeler ved Ghee

referanser

• Wikipedia: Klarert smør
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Klarerte smør ernæring fakta - livsstil: