Chow Mein vs Lo Mein

Den største forskjellen mellom chow mein og se meg er det forskjellige metoder som brukes til å lage disse stekfri nudler. Begge har det bra, og jeg bruker ikke hvetemel-eggnudler. Mer autentiske chow mein nudler er stekt til sprøhet, mens lunte nudler blir kokt til mykhet. Nudlene selv har samme næringsverdi, men om det er sunt å spise eller spise, er det avhengig av ingrediensene som brukes sammen med dem i en stek.

Sammenligningstabell

Chow Mein versus Lo Mein sammenligning diagram

Chow Mein	Lo Mein
Introduksjon	Chow Mein er et kinesisk begrep for en tallerken med sprø stekt nudler.	Lo Mein er en kinesisk rett med bløt hvetemel nudler.
Bokstavelig mening	Ristede nudler	Tossed nudler
Tekstur	Crispy	Myk
Tradisjonelt navn	Chao mian	Lo mian
ingredienser	Eggnudler - hvetemel med egg	Eggnudler - hvetemel med egg
Forberedelse	Begynn med friske eller tørkede nudler, parboil; legg til parboiled nudler for å røre yngel.	Start med ferske nudler, parboil; Hell ingrediensene og sausen over nudler, rør.
Nudel form	Enten flat eller avrundet	avrundet
Typiske retter	Kjøtt som biff, kylling eller reker røre stekt med grønnsaker; soya-basert saus; nudler stekt som en patty.	Kjøtt som biff, kylling eller reker røre stekt med grønnsaker; østers eller soya-basert saus.
Opprinnelsesland	Kina	Kina

Innhold: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Forberedelse og tekstur
• 2 Ernæring
• 3 typiske retter
• 4 Opprinnelse
  • 4.1 regionale variasjoner
  • 4.2 Etymologi
• 5 referanser

Forberedelse og tekstur

Begge chow mein og lo mein retter startet med egg nudler, laget av hvete blomst blandet med egg. Chow mein nudler kan være enten flate eller avrundet. Til forberedelse starter kokker med enten friske eller tørrede nudler, som deretter parboiledes. De parboiledede nudler blir deretter tilsatt til rørefrysblandingen og kokt til sprø. Dette preparatet resulterer i en rekke teksturer i oppvaskmaskinen.

Kokker starter vanligvis bare med ferske nudler for mat. Disse er også parboiled. De kan deretter legges til en stekepanne med mye saus, kaster dem bare lenge nok til å suge opp sausen. Ellers steker kokkene bare røregryten over kokte nudler og rør. Lo mein nudler er kjent for å suge opp sausen. Videoen nedenfor gir en kulinarisk tur til de forskjellige slags asiatiske nudler som soba og lo mein, blant annet:

Ernæring

Fordi nudlene starter nøyaktig det samme, har nudlene seg nøyaktig samme næring: 237 kalorier, 125 kalorier fra fett, 13,8 gram fett, 25,9 gram karbohydrater og 198 milligram natrium.

Imidlertid resulterer de svært forskjellige forberedelsesmetoder i forskjellige næringsstoffer. Fordi chow mein nudler blir stekt i lengre tid, blir de vanligvis høyere i fett enn i nudler. Avhengig av sausen, kan mein nudler ende opp høyere i natrium.

Typiske retter

Det finnes mange slags chow mein retter. De inkluderer vanligvis kjøtt som biff, kylling eller reker røre stekt med grønnsaker. Rørgryten inneholder ofte knuste grønnsaker som selleri og gulrøtter. Løk, kål og mungbønnespirer er andre typiske ingredienser. Sausen er vanligvis soyabasert. Noen ganger kokker stek nudlerne i en patty og server omrøringsgryten over dette. Food Network har noen autentiske samt kreative chow mein oppskrifter.

Hummer chow mein (venstre) og sprø chow mein i en kopp (høyre)

Lo mein retter kommer også i flere varianter. De inkluderer også en rørefryste av kjøtt som biff, kylling eller reker med grønnsaker. Bok choy og kål er vanlige grønnsaker for lo mein. Sausen kan være soyabasert eller basert på østersaus. I tillegg er det flere sauser enn chow mein-retter.

Lo mein nudler i en firkantet bolle (venstre) og kylling lo mein (høyre)

Opprinnelse

Begge chow mein og lo mein kommer fra Nord-Kina, hvor hvete-baserte retter er mer vanlig enn ris-baserte seg. De er begge allment tilgjengelige i amerikansk kinesisk mat.

Regionale variasjoner

Men chow mein overgår også til kinesisk mat i andre kulturer. Brasiliansk japansk mat har en chow mein som ligner på den amerikanske versjonen med sprø nudler og mer soyasaus og sesamolje. I kanadisk kinesisk mat blir dynere nudler dypt stekt og servert med en tykk saus. Sørasiatisk kinesisk mat, som det serveres i India, er mer sannsynlig å være vegetarianer og serveres med saus. Nepals kinesisk mat serverer en chow mein med vannbøffel kjøtt.

Lo mein retter har ikke en tendens til å variere så dramatisk bortsett fra i sausen, som ikke er regional.

etymologi

Både chow mein og lo mein er noodle retter fra Kina. Deres navn er anglikiserte versjoner av de tradisjonelle kinesiske navnene, chow mein for chao mian og lo mein for lo mian. Mian betyr ganske enkelt nudler. Chao betyr stekt-stekt, så chow mein er rør-stekt nudler. Lo betyr kastet, så jeg er kastet nudler.

referanser

• Wikipedia: Chow Mein
• Wikipedia: Lo Mein
• Chop Suey og Chow Mein - Kinesisk mat
• Kalorier i nudler, kinesisk, Chow Mein - Calorie Count
• Lo Mein Oppskrifter - Kinesisk mat