Kokende vs Simmering

Simmering innebærer å ta en væske til sitt kokepunkt og deretter redusere varmen til like under kokepunktet slik at det ikke dannes dampbobler og vannet ikke er en rullende eller rasende koking. Kokpunkt for vann (temperaturen som det koder på) er vanligvis 100 grader Celsius ved havnivå, men varierer avhengig av det omgivende atmosfæriske trykket. Temperaturen der en væske simmers er bredt angrepet av kokker, varierer fra 94 grader til 82 grader Celsius. Koking på høyere høyde tar lengre tid. Også, koke tar lengre tid hvis beholderens overflate er våt, eller når man tilsetter en vannløselig substans som salt eller sukker.

Sammenligningstabell

Kokende versus Simmering sammenligning diagram

koke~~POS=TRUNC	Simmering
Beskrivelse	Metode for matlaging i kokende vann eller væsker som lager eller melk.	Metode for matlaging hvor matvarer av væsker holdes like under vannkokingpunktet eller en mild kjele.
Metode	Påføring av en maksimal varme til en væske, og så slår av varmen når kokingen er oppnådd.	Kok og senk deretter varmen til et punkt der dannelsen av dampbobler alt er opphørt.
Culinary	Sterk teknikk for matlaging som ikke passer for delikate matvarer som fisk, da boblene kan skade smak og tekstur av mat.	Mildere behandling av mat enn koking. Forhinder mat fra å hevde eller desintegrere.
Definisjon	Koking er fordampning av en væske som oppstår når en væske oppvarmes til sitt kokepunkt.	Ved å smelte på
koke~~POS=TRUNC	Ved koking koiler hele væsken.	Ved sobring vil bobler som danner nær varmekilden bli reabsorbert bef

Effekter i matlaging

Koking er en hard metode for matlaging og er ikke egnet for delikate matvarer som fisk som vil desintegreres. Den passer for eldre, tøffere, billigere kjøttstykker og til storskala matlaging. Grønnsaker når kokt for lenge har en tendens til å bli myk og grøtaktig. Koking er en trygg, langsom og enkel metode for matlaging.

Simmering er en mer mild form for matlaging som forhindrer mat i å bli for berøring eller desintegrerende. Det er egnet for å lage lagre eller supper, stivelsesholdige varer som poteter eller pasta og mange andre kulinariske preparater. Det er en rask og effektiv metode for matlaging.

Virkninger på helse

Kokende vann og la det avkjøles før du drikker det, dreper de fleste bakterier, patogener og salmonella, og forhindrer sykdommer som kolera og dysenteri. Det har også den ekstra fordelen av å fjerne noe av "hardheten" i visse typer hardt vann.^[1] Kokende mat resulterer imidlertid i tap av oppløselige vitaminer til vannet (hvis det ikke brukes og kasseres).

Smokkende vann, som allerede har blitt kokt en gang, er derfor også fri for bakterier i kraft av å bli kokt først.

referanser

• Wikipedia: Koke
• Wikipedia: Simmering