Baking Powder vs Baking Soda

Bakepulver er det vanlige navnet på natriumbikarbonat, en salt, alkalisk kjemisk forbindelse som har en rekke bruksområder. Bakepulver, som består av natron og syre salter, er et leavningsmiddel som brukes til å lette og myke konsistensen av bakevarer. Med de riktige målinger og ingredienser, er det mulig å lage hjemmelaget bakepulver, og, i noen tilfeller kan bakepulver brukes som en erstatning for natron. Bruk feil mengde bakepulver eller natron, eller bruk feil i en oppskrift, kan forandre en god tekstur på baksiden betydelig..

Sammenligningstabell

Baking Powder versus Baking Soda sammenligning diagram

Bakepulver	Bakepulver
Definisjon	Bakepulver, som består av natron og syre salter, er et leavening middel som brukes til å lette og myke tekstur av bakt varer.	Baking soda er vanlig navn for natriumbikarbonat, en salt, alkalisk kjemisk forbindelse som har et bredt spekter av bruksområder.
ingredienser	Tre tørre ingredienser: En syre, som monokalciumfosfat; en base som er bakervarer; og et fyllstoff, slik som maisstivelse, som vil tjene som et tørkemiddel.	Natrium bikarbonat.
Innbytte	Kan brukes i stedet for natron. Imidlertid å finne ut hvor mye bakepulver å bruke som en erstatning kan være vanskelig og i stor grad avhenger av andre ingredienser.	Kan ikke brukes i stedet for bakepulver. Imidlertid er det mulig å lage hjemmelaget bakepulver med kokepulver, krem ​​av tartar og (valgfritt) maisstivelse.
Paret med	Siden bakepulver inneholder en syre og en base, brukes den i oppskrifter som har andre relativt nøytrale ingredienser, som melk. Det finnes ofte i kake- og muffinsoppskrifter.	Natron, som er alkalisk, er mer vanlig i oppskrifter som har sure ingredienser at den kan reagere på, slik som yoghurt, sitrussaft, eller kjernemelk. Baking soda brukes til matvarer som kaker og raske brød, som bananbrød.
Kalorier per 100g	53g.	0g.
Karbohydrater per 100 g	28g.	0g.
Natrium per 100 g	10600 mg (441% av daglig verdi).	27360mg (1140% av daglig verdi).

Innhold: Baking Powder vs Baking Soda

• 1 Bruk i baking
  • 1.1 Enkelt mot dobbeltvirkende bakepulver
  • 1.2 Hvilke oppskrifter bruker Baking Powder vs Baking Soda?
• 2 Bytte
• 3 andre bruksområder for bake soda
• 4 referanser

Bruk i Baking

Før ble det oppdaget bakervarer for å være nyttig i matlaging, og før bakepulver ble oppfunnet, fantes noen leaveningmidler. Leavening bakervarer med ingredienser som gjær, som produserer karbondioksidboblene som trengs for å leavening, tar timer sammenlignet med bakpulverets øyeblikkelige resultater.

Bakepulver består av tre tørre ingredienser: en syre, for eksempel monokalciumfosfat; en base som er bakervarer; og et fyllstoff, slik som maisstivelse, som vil tjene som et tørkemiddel. Tilførsel av vann til dette pulveret forårsaker en kjemisk reaksjon hvor syren og basen produserer karbondioksidbobler, akkurat som gjær gjør. Disse boblene er det som hjelper bakevarer, som brød, stiger og lyser til fluffete teksturer.

I motsetning til bakepulver, er natron ikke et leaveningmiddel. Det er bare en alkalisk kjemisk forbindelse som reagerer på en rekke væsker som kommer i kontakt med. For eksempel vil kokervar reagere på smør som bruker sure væsker, som kjernemelk eller sitronsaft.

Single vs. Double Acting Baking Powder

Det finnes to slags bakepulver: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Den "single" og "double" i disse begrepene refererer til hvordan og, enda viktigere, når syren eller syrene i bakepulveret reagerer på våte blandinger og varme.

Enkeltvirkende bakepulver inneholder en syre som reagerer på fuktighet ved kontakt ved å skape karbondioksidbobler. Timing er alt når det gjelder enkeltvirkende bakepulver. Hvis en våt blanding påføres for tidlig, vil boblene komme og gå før tilberedingen begynner, noe som vil resultere i en flat, altfor tjukkbakt god. Enkeltvirkende bakepulver er vanskelig å finne i dagligvarebutikker og er mer hensiktsmessig for kommersielle formål, som for eksempel profesjonelle bakerier og restauranter.

Dobbeltvirkende bakepulver er mer egnet for baking hjemme, er lettere å finne, og er det moderne oppskrifter som refererer til når de kaller bakepulver. Med dobbeltvirkende bakepulver har pulveret to syrer som aktiveres på separate tidspunkter, en gang når pulveret kommer i kontakt med fuktighet og igjen når det kokes i ovnen. Den største reaksjonen skjer under tilberedningen. Dette er en mer tilgivende løsning for uformell baking.

Hvilke oppskrifter bruker Baking Powder vs Baking Soda?

Siden bakepulver inneholder en syre og en base, brukes den i oppskrifter som har andre relativt nøytrale ingredienser, som melk. Det finnes ofte i kake- og muffinsoppskrifter.

Natron, som er alkalisk, er mer vanlig i oppskrifter som har sure ingredienser at den kan reagere på, slik som yoghurt, sitrussaft, eller kjernemelk. Baking soda brukes til matvarer som kaker og raske brød, som bananbrød.

Innbytte

Bakerpulver kan gjøres med fløte av tartar, natron og (valgfritt) maisstivelse:

1. Bruk 2 deler kaliumbitartrat (også kjent som "krem av tartar") med 1 del natron. (Valgfritt: Tilsett 1 del maisstivelse for å holde stabil pulveret. Det vil absorbere fuktighet i luften og beholde det hjemmelagde bakepulveret fra begynnelsen av kjemisk reaksjon.) Eksempelvis 2 ts krem ​​av tartar blandet med 1 ts baking brus (og en valgfri 1 teskje maisstivelse) vil lage bakepulver.
2. Pass på at du bruker den eksakte mengden hjemmelaget bakepulver som oppskriften krever. Ikke bruk mer, bare for å bruke opp pulverblandingen fra første trinn, da dette kan drastisk endre en bakt konsistens.

Bakepulver kan ikke være laget av bakepulver. Imidlertid kan bakepulver brukes i stedet for natron. Uansett hva en oppskrift krever i natron, vil det nok være nok å bruke 2-3 ganger mer bakepulver. Dette er imidlertid ikke en nøyaktig konvertering; Avhengig av andre ingredienser, kan mer eller mindre bakepulver være passende for å erstatte oppløsning. Som sådan er ikke substitusjoner av denne typen anbefalt.

Andre bruksområder for Baking Soda

Baking pulver brukes strengt til baking formål, men bakervarer brus har en rekke bruksområder. Noen av natronens mest populære bruksområder utenom baking inkluderer å bruke den som en pulverisert rengjøringsløsning, ved å bruke den i personlige hygieneprodukter (for eksempel tannkrem), bruke den som en deodorizer og bruke den som en antacida mot halsbrann. For en liste over bakervarer mange søknader, se dette Care2 artikkel.

referanser

• 51 fantastiske bruksområder for bake soda - Care2 Healthy Living
• Bakepulver - Bon Appétit Magazine
• FAQ - Clabber Girl
• Hva er bakepulver, og hvordan fungerer det? - Hvordan ting fungerer
• Wikipedia: Bakerpulver
• Wikipedia: Natriumbikarbonat