Forskjellen mellom fett og mettet fett

Fett vs Mettet Fett
 

Fett er en heterogen gruppe forbindelser, som er en av hovedbestanddelene av mat som er nødvendig for å opprettholde kroppens normale funksjoner, siden de gir både energi og de essensielle molekylene. Avhengig av kjemisk struktur, er denne gruppen bredt kategorisert i mettet fett og umettet fett der de har forskjeller med hensyn til atomstrukturen, kilden som de oppnådde fra fysiske og kjemiske egenskaper. Denne artikkelen legger vekt på hvordan mettet fett er forskjellig fra andre medlemmer av denne gruppen, spesielt med umettet fett.

fett

Som nevnt ovenfor er fett en stor heterogen gruppe forbindelser. Fett spiller en viktig rolle i kroppen i stedet for å fungere som en energikilde. De er viktige for å øke smakbarheten av mat, noe som gir en følelse av mykhet og absorpsjon av fettløselige vitaminer A, D, E og K. Det gir viktige næringsstoffer til kroppsfunksjonene som enten ikke kan syntetisere ved kroppen eller ikke kan syntetiseres ved en Vurder nok til å møte kravene til vekst og vedlikehold. Blant dem er fett en av de viktigste diettkomponentene.

Når man vurderer atomstrukturen, består den hovedsakelig av karbon, hydrogen og oksygenatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger mellom karbonatomer. Avhengig av tilstedeværelsen av enkelt- eller dobbeltbindinger, er denne gruppen kategorisert som mettede og ikke-mettede fettsyrer.

Mettet fett

I kjemisk struktur av mettede fettsyrer er karbonatomer fullstendig mettet med hydrogenatomer og inneholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlemmet i denne serien er eddiksyre (CH3-COOH) som de andre medlemmene av denne gruppen er basert på ved gradvis tilsetning av -CH2-grupper i mellom terminaler CH3- og -COOH-grupper. Propionsyre, smørsyre, valerinsyre, kaproinsyre, laurinsyre, myristisk og palmitinsyre er noen av eksemplene på denne gruppen.

Mettede fettsyrer oppnås vanligvis fra dyrekilder med unntak av fisk, hvor fettsyrene er stort sett umettede. I motsetning til dette kan umettede fettsyrer være monoumettet, som inkluderer olivenolje og rapsolje eller polyumettet, som inkluderer maisolje og sojabønneolje, som alle er plantekilder med unntak av kokosolje og palmeolje som hovedsakelig består av mettede fettsyrer.

Generelt er umettede fettsyrer flytende ved romtemperatur mens de mettede fettsyrene forblir like faste. Denne egenskapen brukes i mange av de industrielle prosessene som i produksjon av margarine selv om det er fra rene grønnsaker; den blir utsatt for varierende hydratiseringsgrad eller metning for å gjøre den mer solid og stabil som et spredning.

Flere studier har vist at de ikke er hjerte sunn og kan forårsake økt kolesterolnivå, hovedsakelig med lav tetthetslipoprotein. Derfor er diettmålene redusert i fettforbruk til 30% av de totale kaloriene, spesielt redusert mettet fett.