Forskjellen mellom Tawny og Port

Tawny vs Port

Britisk oppdaget Portvin i det 17. århundre. Det kalles også fortified wine eller bare Porto og kommer fra Douro Valley i Portugal. Det er en søt og rødvin som regnes som en dessert blant viner. Selv om denne typen vin kan produseres i mange andre deler av verden, er det bare produktet som er laget i den angitte regionen, i Portugal som er merket som Port, akkurat som Tequila i Mexico og Cognac i Frankrike. Det er en annen vin som heter Tawny som forvirrer mange som det ofte settes på bordene i fester og konferanser. Forvirringen er på grunn av mange likheter mellom Tawny og Port. Denne artikkelen forsøker å markere forskjellene mellom de to typene viner.

Havn

Portvin kjegler til eksistens på omtrent samme måte som alle andre viner. Den eneste forskjellen mellom port og andre viner er at det er navnet på vin som produseres i Douro-dalen i Portugal. Drue sorter som dyrkes i denne dalen er plukket som er kjent for å produsere tett og konsentrert juice. Disse druesorter gir den unike smaken og aromaen til vinen som gjør det Portvin. De beste varianter av røde druer som brukes til å lage portvin i Portugal er Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca osv., Men totalt er det 30 forskjellige røde druer sorter som brukes til å lage Portvin. Bare de beste druene blir tatt til vingård i skuffer, og der er de avstammet og noen avvises også av vinprodusenten. Utvalgte druer er plassert i store stridsvogner som er nesten lår dype kalt lagares og trampet til fots for å knuse druene. I andre etasje går treaders fritt individuelt i tankene. Treaders gjør bruk av treplugger for å holde skinnene på druene nedsenket under saftene, for å tillate gjæringsprosessen. I stedet for manuell treading er det også en prosess med mekanisk ekstraksjon av juice fra druene.

Under fermentering, når nesten halvparten av den naturlige sukker av saftene blir spist bort av gjæren og omdannet til alkohol, startes fortifikasjonsprosessen. Skinnene til druene som presses ned, får nå komme til overflaten for å lage et solidt lag. Den gjærende vinen under dette laget helles i et karbon, og rundt en tredjedel av volumet av brennevin tilsettes det som øker vinens styrke så mye at gjær ikke lenger kan overleve i den. Dette betyr at noen naturlige søtthet av druer forblir i den fortjente vinen. Denne vinen blir da tatt til aldrende fat, der det blir forvandlet til forskjellige typer eldre viner.

Tawny

Portviner er eldre på to forskjellige måter, kalt reduktiv og oksidativ aldring. Når de er eldre i forseglede glassflasker uten kontakt med luft, kalles det reduktiv aldring, og vinen mister sin farge på en svært langsom måte, og vinen produseres dermed i jevnere tekstil og smak. Aldring i trefat gjør at eksponering for luft dermed kalles oksidativ aldring. Fargetap er raskere og vinen er også tykkere. Tawny porter er viner som er eldre i tønner. Oksidasjon og fordamping gjør disse vinene gyldenbrune i farge og gir en nøtaktig smak til dem. Tawny er søtt og brukes som dessertvin. Når du får en flaske merket Tawny, kan du anta at den har brukt rundt 2 år i tønner. Det kan imidlertid være Tawny porter som har vært eldre i 10, 20, 30, 40 år i tre fat.