Forskjellen mellom Saute og Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute og Stir fry er to viktige matlagingsteknikker som viser noen forskjeller mellom dem. Saute og Stir fry teknikker er svært populære i henholdsvis Frankrike og Kinesisk mat. Disse to teknikkene har også flyttet til kjøkkenene i de andre delene av verden. Forskjellen mellom saute og rørefry ligger i ingrediensene som brukes, mengden fett som brukes, typen panne som brukes, størrelsen på matvarer, og metoden som følges ved omrøring av maten i fettet under tilberedning. Når du legger merke til alle disse detaljene, vil du se at det faktisk eksisterer noen forskjell mellom saute og røre yngel.

Hva er Saute?

Saute-teknikken bruker svært høy varme i en liten mengde fett. Fettet som brukes i Saute-typen av matlagingsteknikk er klarlagt smør eller olje. Årsaken til bruken av klarert smør i stedet for vanlig smør i Saute er at klarert smør har et høyt røykpunkt enn vanlig smør og kan tåle den høye oppvarmingsprosedyren som er involvert. På den annen side tåler vanlig smør ikke den høye oppvarmingen som er involvert i prosessen, og den blir brent. Samtidig bruker ekspertkokkene en god kombinasjon av både smør og olje i Saute-prosedyren. Også, sautéing trenger ikke noen form for saus eller noe slags væske for den saks skyld å bli lagt til maten mens du lagrer mat. Selvfølgelig kan du legge til en liten mengde eddik i matlagingen ved hjelp av sautéing-metoden. Dette vil føre til at pannen blir deglazed.

Det er interessant å merke seg at du kan forberede mange typer mat i fransk saute-metoden. Du kan tilberede kylling koteletter eller fisk med saute metode. Du kan pent pels fisken med brødsmuler og saute. Tilsvarende kan grønnsaker brukes i sautéing.

Saute-pan brukes i sautéing-saken. En sautepanne ser ut som en stekepanne, men har sider som er vertikale. Det betyr at sidene ikke beveger seg utover. En stor skillet kan også brukes skjønt. Sørg for at overflaten er stor i pannen. Panner brukt til sautéing er vanligvis laget av støpejern. Dette skyldes at en slik panne kan utføre varme raskt og effektivt.

Hva er Stir Fry?

Stir fry bruker også høy varme, men mer olje brukes enn i saute. Også rør stek teknikk for matlaging er komfortabel med bruk av olje uten tilsetning av smør. Olje med høyt røykpunkt bør brukes i høy oppvarming. Oljer som peanøttolje og sesamolje kan brukes i stekepanne. Videre er det bedre å legge til soyasaus eller annen saus mens du lagrer mat ved hjelp av stekepanne. Så når vi ser på hvordan maten blir brukt i stekepanne, kan du se at stekepanne kan gjøres når grønnsaker er kuttet i små stykker. Disse stykkene skal også være tynne. Ved å kutte grønnsakene i stykker kan du lage mat raskt og komfortabelt. Dette sikrer også at maten er godt belagt av sausen. Denne typen belegg kan føre til at glasset på maten blir matlaging.

Rør steking er gjort på woks. Men i dag er det rørefryskekanne også tilgjengelig som vil få jobben gjort for deg enkelt. Disse pansene har skrå sider.

Hva er forskjellen mellom Saute og Stir Fry?

• Teknikker, varme og mengde fett

I Saute lagrer du mat som er kuttet i små stykker eller store biter i litt fett i høy varme. Maten blir kastet eller vendt ofte eller bare en gang. I rørefryt blir matvarene kuttet i små stykker og kokt i olje ved høy varme. Mengden olje som brukes er større enn mengden som brukes i sauté. Maten flyttes konstant i rørefrysteknikken.

• Fetttype

Klarert smør eller olje brukes i sautéing, men bare olje brukes i stekepanne. Ekspert kokker bruker en god kombinasjon av både smør og olje til Sautéing. Begge, smør som brukes i Saute og olje som brukes i rørefry, skal ha høye røykepunkter for å kunne motstå varmen.

• Størrelse på matvarer

For saute kan maten kuttes i store eller små stykker avhengig av kvaliteten på maten. Men for rørefryt, blir maten kuttet i små, tynne stykker mat.

• Pan

Det er viktig å vite at saute og røre stek er forskjellig fra hverandre i typer pan som brukes. Du kan bruke saute pan eller en skillet for sautéing mens du kan bruke en rund sidet wok for rør steke. Du kan også bruke en stekepanne som har skrånende sider.

Dette er forskjellene mellom saute og røre yngel.

Bilder Hilsen:

1. Purre blir sautéed av Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. rør stek av Father.Jack (CC BY 2.0)