Forskjell mellom vanilje og vanilje ekstrakt

Ordet vanilje er en godbit for mange ører som det første som kommer til å tenke på, er bildet av en iskrem! Bruken av vanilje er mest vanlig som en smak av iskrem, og de fleste av oss forbinder vanilje med samme eller bare en søt tallerken! Dette er ikke riktig; Det er mer å vanilje enn bare iskrem. Som vi nå skal se, er det mange forskjellige anvendelser av vanilje samt vaniljeekstrakt. Disse to er ofte forvirret som en, men de er ikke. Det er noen signifikante forskjeller mellom de to som vi skal undersøke nå.

Vanilje er en smak som kommer fra orkideer av vaniljesegmentet. Disse er primært meksikanske arter og er også kjent som flatbladet vanilje eller V. planifolia. Ordet vanilje er avledet fra en diminutiv av et spansk ord vaina som refererer til en pod eller en kappe. Tre hovedkilder til vanilje er for tiden vokst i verden. Alle disse er derivater av en art som opprinnelig ble funnet i Mesoamerica samt regioner i dagens Mexico. Snakker om krydder, vanilje er den nest dyreste en (etter safran). Dette skyldes at voksende vaniljefrøplommer er en arbeidsintensiv jobb. De høye prisene er også på grunn av den høye etterspørselen av vanilje som er verdsatt for sin unike smak.

På den annen side er vaniljeekstrakt ikke bare en smak; Det er en løsning som inneholder smaken kjent som sammensatt vanillin som er den viktigste ingrediensen. En vaniljeekstrakt som er ren, er laget ved macerating og deretter percolating bønner av vanilje i en løsning av vann og etyl (en alkohol). Andelene av de to varierer i forskjellige deler av verden; For eksempel i USA, kan en vaniljeekstrakt kalles ren hvis den inneholder minst 35% alkohol og 100 gram vaniljebønner pr. liter (som er omtrent 13,35 gram per gallon). Dobbelstyrke og trippelstyrke vaniljeekstrakter er også tilgjengelige. Når vi refererer til naturlig vanilje, er mengden alkohol som er tilstede svært lav sammenlignet med vaniljeekstrakt. Bare ca 2-3% alkohol er der i naturlig vanilje.

Selv om vi kanskje ikke skjønner det, men den vanligste formen for vanilje som vi bruker i dag, er faktisk vaniljeekstrakt. De viktigste varianter inkluderer meksikansk, Bourbon, Indonesisk og Tahitian. Vi refererer vanligvis til enhver smak av vanilje som naturlig vanilje, selv om virkeligheten er at de fleste ganger vi smaker vanilje, er vi faktisk forbruker vaniljeekstrakt.

Videre varierer sammensetningen av de to også. Vanilje i ren form er en kombinasjon av vanilje bønneekstrakt, vann og glyserin. En typisk vaniljeekstrakt er imidlertid en kombinasjon av vaniljebønneekstrakt, vann og tilstrekkelig mengde alkohol. Glycerinet er ikke til stede i vaniljeekstrakt.

Med hensyn til smaken er vaniljeekstraktet en ren smak og er et ekte ekstrakt som er hentet fra vaniljebønner. Vanilje, i sin naturlige form, kan imidlertid variere i smak avhengig av renheten av stoffet som har blitt brukt, samt prepareringsmåten.

På svært enkle vilkår, kan du holde sammensetningen og smaken til side, og det kan vi også si at vanilje refererer til smaken mens vaniljeekstrakter refererer til selve stoffet som er ansvarlig for smaken. Sistnevnte er også sterkere og renere form av de to.

Sammendrag av forskjeller uttrykt i poeng

• Vanilje-en smak som kommer fra orkideer av Vanilje genu; vaniljeekstrakt er en løsning som inneholder smaken kjent som sammensatt vanillin; er ren hvis laget ved macerating og deretter percolating bønner av vanilje i en løsning av vann og etyl (en alkohol)
• Vaniljeekstrakt - ren hvis den inneholder minst 35% alkohol; naturlig vanilje har så lite som 2-3% av alkoholen
• Vanilje refererer til smaken mens vanilje ekstrakt refererer til selve stoffet som er ansvarlig for smaken
• Bare vanilje har glyserin
• Vaniljeekstrakt er den sterkere og renere form av de to